Les clafoutis au chocolat sont des desserts français cuits au four à base de flan ou de pâte à crêpes et de chocolat. Bien que la majorité des clafoutis français soient à base de fruits, les clafoutis au chocolat incluent généralement du chocolat fondu dans la pâte du dessert. Le clafoutis au chocolat peut être nature ou inclure des fruits ou d’autres garnitures avec l’ajout de chocolat.
Les clafoutis complets sont fermes sur les bords. Au milieu des desserts, cependant, ils sont très doux et collants, avec un centre gluant et suintant. Une cuisson excessive du dessert peut entraîner une texture spongieuse désagréable plutôt que ce dessert distinctement riche et décadent.
Les clafoutis sont préparés en mélangeant de la farine, de la cassonade et des œufs. La crème à fouetter et le chocolat sont également des ingrédients clés lors de la fabrication de clafoutis au chocolat. Un chocolat noir fondu de haute qualité est généralement préféré, bien que de la poudre de cacao ou du chocolat blanc ou au lait fondu puissent également être substitués. Certains cuisiniers ajoutent des éléments de saveur supplémentaires, tels que de la cannelle ou de l’extrait de vanille.
Le mélange est combiné, puis versé dans un moule à tarte ou des ramequins. Les récipients doivent être préalablement beurrés afin d’éviter qu’ils ne collent, ainsi que pour ajouter une saveur beurrée aux desserts terminés. Le temps de cuisson des desserts varie, bien que de nombreuses recettes demandent 20 minutes à une demi-heure de cuisson. Une fois terminés, les clafoutis sont gonflés et dorés. S’ils sont bien cuits, ils auront levé au four, un peu comme un soufflé.
Du sucre en poudre peut être saupoudré sur le clafoutis avant de servir. Le dessert au chocolat doit être servi chaud et peut être consommé seul ou avec une garniture ou un accompagnement sucré. La crème glacée ou le yogourt glacé, en particulier les variétés à la vanille, sont des choix populaires. Les fruits vifs, comme les oranges ou les abricots caramélisés, font également de jolis accompagnements.
Les clafoutis traditionnels sont faits avec des cerises, et les clafoutis au chocolat peuvent encore en contenir pour une saveur profonde de cerise chocolatée. Des cerises lavées, sans leurs tiges, peuvent être ajoutées au fond du moule avant de verser la pâte directement sur les fruits. Les puristes soutiennent que les noyaux des cerises doivent rester dans le fruit afin de fournir la saveur la plus complète, mais en fin de compte, c’est une question de goût personnel. D’autres fruits, comme les poires, peuvent être ajoutés de la même manière.
Pour un dessert plus facile à manger, le clafoutis au chocolat peut être réalisé sous forme de muffins. Plutôt que d’utiliser un moule à tarte, la pâte peut simplement être ajoutée dans un moule à muffins. Les moules à muffins peuvent être beurrés pour une saveur française plus authentique, bien que des moules à cupcakes puissent également être utilisés.