Lors de la fabrication d’un gâteau au champagne, les champagnes plus sucrés sont généralement le meilleur choix par rapport aux types plus secs. Les gâteaux au champagne doivent être blancs pour que la saveur subtile de la boisson dans le dessert ne soit pas maîtrisée. Pour augmenter la saveur du gâteau, le champagne ne doit pas seulement être utilisé dans la pâte, mais aussi dans le glaçage. D’autant plus qu’un gâteau au champagne est généralement préparé pour une occasion spéciale telle qu’un mariage ou un anniversaire, pour une présentation élégante, les gâteaux en couches ont tendance à mieux fonctionner.
Que le gâteau soit fait de toutes pièces ou d’un mélange, le champagne doit remplacer l’eau ou le lait. Il devrait également remplacer le lait utilisé dans un glaçage à la crème au beurre. L’extrait de vanille ou d’amande doit être le seul arôme utilisé dans la pâte et le glaçage afin que le champagne du gâteau puisse être dégusté. Des couches de la même taille peuvent être utilisées dans un gâteau au champagne, ou des niveaux de différentes tailles dans des cercles ou des rectangles peuvent être centrés et empilés.
Le rose et le blanc sont les couleurs les plus appropriées à utiliser dans les gâteaux au champagne. Le gâteau peut être d’une seule couleur à la fois dans la pâte et le glaçage, ou des couleurs alternatives peuvent être utilisées. En règle générale, quelques gouttes de colorant alimentaire rouge sont utilisées pour teinter la pâte à gâteau blanche ou le glaçage d’une couleur rose pâle. Étant donné que le champagne peut être d’un rose subtil, les roses utilisées pour le glaçage ou la pâte à gâteau doivent être pâles plutôt que brillantes.
Une excellente astuce pour préparer un gâteau au champagne est d’incorporer des blancs d’œufs fermes à la pâte. Cela peut créer une texture délicate qui convient à l’élégance du gâteau au champagne. L’avantage de faire un gâteau avec du champagne est qu’il peut être préparé la veille s’il est conservé au réfrigérateur. Le jour supplémentaire permet d’augmenter la saveur du champagne dans le gâteau. Pour éviter un goût trop sec, une variété de champagne plus douce doit être utilisée.
Certains boulangers aiment utiliser un champagne doux avec de subtiles notes de baies, puis décorer le gâteau avec des baies fraîches juste avant de servir. De la crème fouettée, laissée blanche ou teintée de rose pâle avec du colorant alimentaire, peut être utilisée pour remplir et glacer le gâteau au lieu du glaçage à la crème au beurre. Une autre variante du gâteau au champagne consiste à créer des cupcakes. Un grand support à cupcakes en forme de cône rempli de cupcakes au champagne givrés blancs et/ou roses peut ajouter du plaisir et de la fantaisie à une fête.