Les kopytka sont de petites boulettes de pommes de terre, un peu similaires aux gnocchis, que l’on trouve couramment dans la cuisine biélorusse et polonaise. Ils sont généralement fabriqués à l’aide d’une pâte simple composée principalement de pommes de terre et ne sont généralement pas farcis ni remplis d’aucune autre substance. Ces boulettes sont bouillies dans de l’eau pour les faire cuire, puis souvent frites légèrement dans du beurre, comme des pierogies, ou servies avec une variété de garnitures. Les kopytka sont généralement servis avec des garnitures de chapelure frite, des oignons cuits et ramollis dans du beurre, une combinaison d’oignons sautés et de bacon, ou même une sauce aux champignons.
Le nom kopytka vient du mot polonais pour « petits sabots » et est basé sur la ressemblance des boulettes avec les sabots d’un petit animal. Ils peuvent également être appelés kapytki, qui est le mot biélorusse ayant le même sens. Les kopytka sont généralement préparés en faisant d’abord bouillir des pommes de terre dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuites et molles. Les pommes de terre sont ensuite soit écrasées jusqu’à ce qu’elles soient tendres et sans grumeaux, soit pressées dans un presse-purée pour assurer une texture légère et moelleuse aux pommes de terre en vue de leur utilisation pour faire de la pâte.
Ces pommes de terre préparées sont ensuite combinées avec de la farine, des œufs et du sel et bien mélangées pour former la pâte. La pâte à kopytka est ensuite étalée à plat sur une surface et séparée en petits morceaux plats. Chaque morceau est ensuite enroulé en une longue bobine, semblable à un serpent, qui est ensuite utilisée pour fabriquer les boulettes individuelles. Ce long rouleau de pâte est coupé en morceaux, en diagonale, pour créer les boulettes avec une forme qui ressemble à un petit sabot.
Les kopytka sont ensuite généralement placés dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils flottent, puis laissés bouillir plusieurs minutes de plus une fois qu’ils flottent. Ils peuvent ensuite être retirés de l’eau et mis de côté jusqu’au moment de servir. Ils peuvent être servis simplement, avec une garniture, ou frits légèrement dans une petite quantité d’huile ou de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
S’ils sont servis sans friture, les kopytka sont généralement servis avec un certain nombre de garnitures différentes. Parmi les plus populaires, la chapelure cuite légèrement dans du beurre ou des oignons hachés et sautés dans du beurre, souvent servis avec du bacon croustillant en dés. Certaines recettes peuvent également nécessiter de verser de la sauce brune aux champignons sur les boulettes.