Il existe trois types de camembert. Un type est fabriqué avec du lait cru, un avec du lait pasteurisé et un autre avec du lait spécialement traité pour tuer les agents pathogènes, mais non pasteurisé. Le camembert est un fromage à pâte molle semblable au brie, avec une saveur légèrement salée. Il a une croûte blanche et moisie, qui devient légèrement rouge en vieillissant.
Le camembert aurait été inventé à Camembert, en France, par une agricultrice nommée Marie Harel. Le fromage est vieilli pendant environ quatre à cinq semaines. Au début de cette période, le fromage est un peu coulant, mais il devient plus ferme au fil des semaines. Cammebert est à son apogée dans les cinq derniers jours de la période de cinq semaines. Le moment où vous mangez votre camembert dépend de la façon dont vous l’aimez, mais ceux qui découvrent le camembert devraient s’en tenir à la semaine dernière.
Le camembert traditionnel est fabriqué avec du lait cru, car cela produit généralement du camembert avec la saveur la plus riche et la texture la plus crémeuse. Il peut être étalé sur des craquelins ou réchauffé dans une sauce. La disponibilité du camembert au lait cru varie selon les pays ; il est toujours populaire dans certaines régions de France, mais dans d’autres pays, il peut n’être disponible que sur les marchés de producteurs ou auprès d’autres vendeurs privés.
Certains produits de camembert chauffent ou filtrent doucement le lait pour éliminer les bactéries ou autres agents pathogènes, sans pasteuriser complètement. Cette méthode est particulièrement populaire en France, où le camembert fait partie du patrimoine culturel. Il existe un certain désaccord quant à savoir si cela produit la même qualité de fromage que l’utilisation de lait cru. Le camembert traité et non pasteurisé peut ne pas être disponible dans tous les pays en raison des réglementations gouvernementales interdisant les bactéries potentiellement nocives ou l’importation d’aliments non pasteurisés.
Le type de camembert le plus répandu est fabriqué avec du lait entièrement pasteurisé. Selon les aficionados de la nourriture, il avait également la saveur la plus faible. Le camembert pasteurisé peut être vendu partout sans réglementation particulière, et peut toujours être utilisé de la même manière que le camembert au lait cru.
La pasteurisation tue les bactéries et autres micro-organismes. Le fromage fait avec du lait non pasteurisé peut contenir ces micro-organismes nocifs. Le risque est faible, mais les personnes qui mangent ces fromages risquent de contracter des maladies d’origine alimentaire telles que Escherichia coli. Il existe également un risque d’infections comme la tuberculose, qui peuvent être transmises par la vache. Si le camembert au lait cru est disponible dans votre région, décidez si le faible risque de maladie en vaut la peine pour la qualité du fromage que vous obtiendrez.