Les meilleurs conseils pour préparer des desserts grillés consistent à surveiller attentivement et à retourner les aliments au besoin pour éviter qu’ils ne brûlent. Un pinceau à pâtisserie peut être utilisé pour enduire d’huile des morceaux de quatre-quarts et de fruits avant de les placer directement sur le gril. Lorsqu’il est utilisé pour griller des articles directement sans poêle, le gril doit être huilé. L’utilisation d’une poêle à frire sur le gril annule cette étape et constitue une bonne méthode pour préparer des desserts grillés avec une pâte telle qu’un cordonnier aux fruits.
Les cordonniers préparés sur un barbecue peuvent être une délicieuse façon d’utiliser une variété de fruits d’été. Les combinaisons de fruits peuvent varier considérablement en fonction de ce que le chef barbecue a sous la main et des fruits les plus mûrs. Les baies, les pêches et l’ananas fonctionnent bien, mais il existe de nombreuses autres possibilités de fruits à ajouter aux desserts grillés aux cordonniers. Il est préférable d’utiliser une grande poêle à frire car elle ne doit être remplie qu’à moitié d’ingrédients, y compris la croûte supérieure, pour éviter que quoi que ce soit ne déborde.
La chaleur moyenne est généralement la meilleure pour griller les desserts, que ce soit en les cuisant directement ou dans une poêle à frire. Des fruits de cordonnier, du beurre fondu, de la cassonade, de la vanille et une pincée de sel doivent être recouverts du mélange de croûte. Une recette de croûte de cordonnier aux fruits qui utilise de la farine, du sucre, de la levure chimique et de la vanille doit être versée sur les autres ingrédients. Fermer le couvercle du gril peut permettre de contenir la chaleur pour produire une croûte croustillante et des fruits tendres.
Pour faire griller des fruits directement sur le gril, versez d’abord de l’huile de cuisson sur une serviette en papier et graissez la grille. Du beurre fondu et un pinceau à pâtisserie peuvent être utilisés pour enrober des moitiés de pêches, des tranches d’ananas ou d’autres fruits avant de les placer sur le gril à feu moyen. Les tranches de quatre-quarts peuvent également être badigeonnées de beurre fondu et chauffées sur le gril. Ces gâteaux solides plutôt que friables doivent être chauffés directement sur le gril. Un bon conseil à retenir lorsque vous travaillez avec des aliments directement sur le gril est d’utiliser une spatule plus large que les tranches de fruits ou de gâteaux pour éviter de perdre certains des desserts grillés lorsque vous les retournez ou les retirez de la grille.
De délicieuses combinaisons de desserts grillés peuvent être créées en plaçant les fruits cuits sur les tranches de quatre-quarts chaudes et en les garnissant de crème fouettée ou de crème glacée. Alternativement, les fruits grillés peuvent être placés sur de la crème glacée dans des plats à dessert individuels. Des noix hachées et une sauce dessert peuvent être utilisées pour les garnitures. Les sauces au caramel, au chocolat et au rhum peuvent être idéales pour tous les types de desserts grillés.