Hopia est un plat de pâtisserie philippin fourré de pâte de haricot mungo ou de haricot adzuki. Il se décline en deux variétés de pâtisserie; pâte feuilletée ou une pâte à gâteau plus sucrée. Ce plat est très populaire aux Philippines, où il est également fabriqué et exporté à travers le monde. Globalement, il devient de plus en plus connu et plus largement disponible.
Un type de pâtisserie philippine, le hopia est généralement rempli de pâte de haricot mungo fendue sucrée. Il est très populaire aux Philippines et est de plus en plus consommé dans le monde. Hopia est originaire d’immigrants du Fujian qui se sont installés et se sont intégrés aux populations urbaines des Philippines. Ce plat de pâtisserie a été consommé pour la première fois à l’époque où les Américains occupaient les Philippines.
Hopia est une pâtisserie relativement petite, disponible dans des textures de pâte à biscuits feuilletées ou sucrées. La variété la plus appréciée est le hopiang mungo, une pâte feuilletée non grasse, à base de pâte feuilletée à la chinoise. La pâte de haricot mungo fendue est la garniture de choix pour le hopiang mungo et est parfois également préparée avec la pâte à gâteau. Une autre variété feuilletée est le hopiang baboy qui a une garniture de pâte de chapelure, de la graisse de porc confite et des oignons verts.
Hopiang Hapon est une variété remplie de pâte de haricots azuki sucrée. Il est généralement préparé à l’aide de la pâte à gâteau et façonné en cubes ou en formes circulaires, avant la cuisson ou la cuisson sur une plaque chauffante. Le Hopiang Ube est un autre type de hopia préféré des Philippins. Auparavant, il n’était consommé que pendant la saison de Noël, mais en raison de sa popularité nationale, il est maintenant consommé à tout moment. Hopiang Ube contient de la pâte d’igname violette et est disponible en pâtisserie feuilletée ou pâte à biscuits.
Il existe une recette populaire largement disponible sur Internet qui peut être utilisée pour faire du hopia à la maison. Cela implique de faire tremper les haricots mungo pendant la nuit, puis de les faire bouillir et de les écraser pour en faire une pâte. Le sucre est ensuite ajouté et incorporé au mélange.
La pâte feuilletée est créée à l’aide de farine polyvalente, d’huile et d’eau. C’est une pâte lisse, qui est ensuite roulée en forme de bûche et coupée en morceaux. De la pâte de haricot mungo sucré est étalée sur chacun, après avoir aplati les morceaux de pâte. Les pâtisseries sont ensuite roulées en boules et badigeonnées d’œuf battu. Les hopia sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Le temps de préparation est d’environ trois heures au total, sans compter le temps nécessaire pour faire tremper les haricots.