Les burritos sont définis par leurs coquilles de tortilla bien ajustées autour des ingrédients de la garniture. Plier correctement un burrito peut faire ou défaire le plat. Les meilleurs conseils pour créer le pli parfait comprennent une préparation appropriée de la tortilla, l’alignement de la garniture et la détermination du modèle de pliage, qui comprend des méthodes standard et alternatives, qui fonctionnera le mieux pour les burritos à portée de main.
Les tortillas doivent être légèrement réchauffées au micro-ondes avant de les plier. Un chiffon humide peut être placé sur les tortillas pour éviter qu’elles ne sèchent. Il est également possible de placer les tortillas au four et de les chauffer jusqu’à ce qu’elles soient juste réchauffées. Ils doivent être posés à plat sur une surface de travail lisse, telle qu’un comptoir, après avoir été réchauffés pour faciliter le processus de pliage.
La garniture des burritos a tendance à être une combinaison dense de viandes, de fromages et de légumes. Cependant, si vous remplissez trop la tortilla, le pliage sera difficile. Veillez donc à ne pas ajouter trop d’ingrédients en fonction de la taille de la tortilla que vous utilisez. La garniture doit être creusée verticalement au centre des tortillas, en laissant des espaces ouverts sur les côtés et le fond pour permettre le pliage.
La méthode standard de pliage d’un burrito commence par le segment de tortilla ouvert sous la garniture, qui est tiré vers le haut et pressé doucement contre les ingrédients pour les empêcher de déborder du fond. Un long côté est ensuite replié sur les ingrédients de la garniture et replié sous la garniture. Le côté restant est replié sur le reste du burrito et l’autre côté, avec le bord supérieur replié vers l’intérieur. Un point de sauce à tacos ou de crème sure sous le bord de ces derniers côtés peut créer une meilleure adhérence. Le burrito doit ensuite être retourné de manière à ce que les côtés soient vers le bas avant de servir.
Une tactique alternative pour plier un burrito consiste à commencer par un côté replié sur les ingrédients de la garniture. Le bord inférieur est ensuite replié sur le premier pli. L’autre côté est enfin traversé et le haut est rentré dans l’espace créé au sommet du burrito.
Pour plier correctement un burrito, il faut permettre aux ingrédients humides d’adhérer à la tortilla sèche. Lorsque le burrito est plié, il doit être placé dans une cocotte, face repliée vers le bas, pendant 10 à 20 minutes. Cela donne suffisamment de temps pour que les ingrédients se déposent et se lient. Un burrito peut être testé en le soulevant dans un mouvement de haut en bas similaire à celui de manger, en réessayant le pli si le burrito se désagrège.
Le type de burrito servi dicte à quel point le pliage doit être précis et serré. Les burritos du petit-déjeuner et d’autres types généralement consommés sur le pouce nécessitent le meilleur pliage pour ne pas faire de dégâts. Les burritos qui seront servis humides, nappés de sauce enchilada ou taco, n’ont pas besoin d’un pliage parfait, car ils devront être mangés à la fourchette.