La crinière hirsute, également connue sous le nom de perruque d’avocat, est un type de champignon comestible que l’on trouve dans de nombreuses régions du monde. Le champignon a une apparence très distinctive ainsi qu’une série de caractéristiques d’identification claires qui le rendent populaire auprès des chasseurs de champignons. La crinière hirsute peut être utilisée dans une variété de plats cuisinés, y compris les soupes et les ragoûts, car le champignon est assez robuste. Certaines personnes ont signalé une réaction indésirable en consommant des crinières hirsutes avec de l’alcool, alors soyez prudent.
Scientifiquement, la crinière hirsute est connue sous le nom de Coprinus comatus. Il fait partie d’une famille de champignons à branchies d’encre qui ont une impression de spores sombres lorsqu’ils sont jeunes et se dégradent en encre en vieillissant. Les crinières hirsutes plus âgées peuvent être facilement identifiées par l’apparence des branchies, qui se recourbent et semblent saigner en encre. Malheureusement, une crinière hirsute n’est pas très savoureuse à ce stade. Le champignon est plus savoureux lorsqu’il est consommé au stade du bouton, avant que les branchies n’aient commencé à s’enrouler.
Au stade du bouton, la crinière hirsute peut atteindre une hauteur de près de trois pouces (six centimètres). Le champignon ressemble à une perruque sur un support en raison de la croissance écailleuse à l’extérieur du champignon qui lui donne un aspect velu. Au fur et à mesure que le champignon vieillit, les branchies s’éloignent lentement de la tige et noircissent, ce qui facilite l’identification du champignon. Pour cette raison, les personnes qui cherchent à manger des crinières hirsutes garderont souvent un œil attentif sur une parcelle de champignons plus âgés, à la recherche de boutons comestibles plus jeunes à récolter.
La crinière hirsute préfère les sols perturbés et les copeaux de bois. Les champignons poussent souvent sur les pelouses ou apparaissent le long des routes. En plus d’apparaître partout en Amérique du Nord, la crinière hirsute peut également être trouvée dans de nombreuses régions d’Europe. Les champignons ont tendance à proliférer après une forte pluie et poussent souvent en énormes colonies.
La crinière hirsute a une texture qui, selon de nombreux cuisiniers, leur rappelle le poisson. Pour cette raison, le champignon est parfois utilisé lors de dîners végétariens pour se rapprocher de la sensation du poisson et peut être cuit à la vapeur ou au four après avoir été mariné dans une variété de sauces. En raison de la forte teneur en humidité, le champignon ne se porte pas bien dans la sauteuse, bien qu’il se porte bien dans les soupes, les ragoûts et les sauces. La saveur de la crinière hirsute est délicate et semblable à celle du bois, ce qui la rend très populaire auprès de certains convives.