Un kammerjunker est un type de biscuit sec et croquant – ou “biscuit”, en anglais britannique – du Danemark. Kammerjunker est parfois traduit par rusk en anglais, même si cette traduction n’est peut-être pas plus familière que l’original danois. Il est traditionnellement consommé avec une soupe froide dessert.
À lui seul, le kammerjunker n’est pas un biscuit particulièrement savoureux, étant composé simplement de lait, d’œufs, de beurre et d’un peu de sucre. Il peut parfois être agrémenté de zeste de citron ou de cardamome pour plus de saveur, mais le plus souvent, il n’est pas consommé seul. La façon traditionnelle de manger des kammerjunkers est de les écraser dans un bol de koldskål, qui est une soupe dessert à base de yaourt ou de babeurre qui se traduit simplement par bol froid.
Le koldskål est fait avec du citron, ce qui rend la base de yaourt ou de babeurre aigre ou caillée. Il peut contenir un certain nombre d’autres ingrédients, tels que des blancs d’œufs battus ou de l’extrait de vanille. Il est presque toujours servi avec des kammerjunkers, mais peut parfois être mélangé avec du sucre brun et bu au verre. La combinaison de biscuits et de soupe peut parfois être vendue ensemble dans les restaurants danois sous le surnom de koldskål med kammerjunker. Comme il est servi froid, ce plat se mange presque exclusivement en été.
Quelqu’un vivant en dehors du Danemark et souhaitant se rapprocher de koldskål avec kammerjunker a quelques options. En empruntant la voie de la maison, il ou elle pourrait trouver une recette de kammerjunker authentique ou une recette approximative avec une recette d’un autre biscuit au beurre croustillant. Alternativement, cette personne pourrait utiliser des cookies achetés en magasin. L’équivalent le plus proche des kammerjunkers vendus dans les épiceries américaines moyennes est généralement considéré comme des gaufrettes à la vanille. Il n’y a pas d’équivalent couramment disponible au koldskål aux États-Unis, il doit donc être préparé à partir de zéro. Heureusement, cependant, il est rapide et facile à préparer car les ingrédients sont simplement mélangés à la base et refroidis pendant une heure avant de servir.