Aebleskiver sont des pâtisseries danoises qui sont faites en faisant frire la pâte dans une poêle spéciale. Ils sont traditionnellement servis au petit-déjeuner lors de fêtes comme Noël. Certains consommateurs les comparent aux crêpes, car les deux aliments ont un goût similaire. Cependant, les aebleskiver ont une forme presque sphérique plutôt que plate, avec une couche externe croustillante et un noyau doux et moelleux. Certaines personnes peuvent être plus familières avec cette nourriture sous la forme de pancakes aux boules danoises, ce qui est parfois la façon dont elles sont traduites pour les anglophones.
En danois, aebleskiver signifie tranches de pomme, et les pâtisseries sont traditionnellement préparées avec une garniture de tranches de pomme ou de compote de pommes. Pour préparer cet aliment, les empreintes d’une poêle en fonte spécialement conçue sont remplies de beurre et la poêle est chauffée jusqu’à ce que le beurre commence à mousser. La pâte est versée dans chaque empreinte et laissée cuire d’un côté avant d’être retournée pour cuire de l’autre. Certains cuisiniers retournent les pâtisseries d’un quart, avec quatre tours pour cuire complètement, tandis que d’autres préfèrent cuire chaque moitié séparément. Si le remplissage est inclus, il est inséré avant que l’aebleskiver ne soit retourné.
Une fois cuites, les pâtisseries dorées sont retournées sur une assiette et recouvertes de sucre en poudre, de confiture ou de fruits frais et de sirop. Chaque personne est généralement servie plusieurs aebleskiver, car les pâtisseries sont plutôt petites. En Norvège, une version encore plus petite appelée poffertjes, ou boules feuilletées norvégiennes, est disponible. Au niveau régional, cet aliment est aussi parfois appelé krapfchen ou merfeilles.
Pour faire un aebleskiver, tamisez ensemble une tasse de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, ½ cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude et ¼ de cuillère à café de sel. Battez deux œufs avec une tasse de babeurre, puis mélangez lentement les ingrédients humides et secs. L’interaction de l’acide dans le babeurre avec le bicarbonate de soude les rendra légers et moelleux. Vous aurez besoin d’une poêle à frire pour faire la pâte, bien qu’une poêle à pocher les œufs puisse fonctionner à la rigueur. Beurrez généreusement chaque empreinte dans la poêle, en chauffant à feu moyen jusqu’à ce que le beurre mousse, et versez une cuillerée de pâte dedans, en la retournant lorsqu’elle commence à dorer.
Les garnitures pour ce plat varient considérablement. La pâtisserie elle-même n’est pas fortement sucrée, vous pouvez donc utiliser des fruits et du sirop sucrés sans surcharger les papilles des consommateurs. Vous pouvez préparer les aebleskiver individuellement ou les servir dans un grand bol avec un tas de garnitures au milieu. Les variantes de la recette incluent des ajouts d’ingrédients tels que la cardamome, la semoule de maïs, la cannelle ou un mélange de sarrasin et de farine ordinaire.