L’arroz tapado est un plat courant dans certains pays d’Amérique latine ; il est composé de riz et d’autres aliments. Différentes versions de ce plat sont populaires dans le monde entier dans les pays qui parlent espagnol. Le nom de ce plat est composé de deux mots espagnols, arroz, qui signifie riz et tapado, qui signifie couvert. De nombreuses formes de ce plat auront des propriétés spécifiques liées au mot couvert. Dans la plupart des formes de ce plat, le riz blanc générique est courant, mais d’autres variétés de riz peuvent également être utilisées dans ce type de cuisine.
L’une des principales versions de ce plat est une version péruvienne. Dans la version péruvienne de l’arroz tapado, du bœuf haché et d’autres éléments sont mélangés avec du riz. Ceux-ci sont tous compactés dans un conteneur, qui est ensuite ouvert. Le contenu est placé sur une assiette, où il conserve la forme du récipient d’origine.
D’autres éléments ajoutés au plat péruvien de tapado arroz comprennent des morceaux d’œuf dur, ainsi que des raisins secs et des olives. Des oignons et d’autres épices peuvent être ajoutés. La coriandre aux herbes vertes est un ajout courant. L’ail peut également être ajouté à cette version du plat. Les cuisiniers peuvent ajouter des épices comme le sel et le poivre, et le paprika, l’essence rouge des poivrons qui est une garniture attrayante et colorée à de nombreux plats.
Une autre version colombienne de l’arroz tapado consiste à cuire le riz dans du bouillon de poulet et à utiliser des morceaux de poulet dans le plat. D’autres éléments comme l’ail, les oignons et les piments forts sont également souvent ajoutés à ce type de plat. Ici, le mot tapado se rapporte à la méthode de cuisson du plat.
Bien que les mots arroz tapado soient liés au nom d’une autre spécialité espagnole appelée tapas, les deux ne sont pas vraiment liés. Les tapas sont une sélection de petites assiettes, où la nourriture réelle peut varier considérablement. Par exemple, les assiettes à tapas peuvent inclure des fromages, des fruits de mer, du pain, des brochettes de viande préparées ou presque tout autre élément du menu espagnol, en petites tailles. En revanche, l’arroz tapado est un plat dans lequel du riz est recouvert, puis obtenu et présenté au public culinaire. Certains hispanophones notent que le mot tapas fait généralement référence au couvercle du récipient, où le mot lui-même peut avoir différentes significations dans le contexte.