Bizcocho est un mot espagnol qui a différentes significations dans différents pays hispanophones. Il fait référence à un type de nourriture dans la plupart des pays, mais le bizcocho peut avoir un sens vulgaire dans certaines régions du Mexique. Le mot fait référence à une variété de pâtisseries dans la plupart des pays. Il peut également faire référence à quelques types de biscuits, et le mot signifie gâteau à Porto Rico et en République dominicaine.
Les pâtisseries qui sont collectivement connues sous le nom de bizcocho se présentent dans une grande variété de styles et de saveurs et peuvent être trouvées dans la plupart des panaderias ou boulangeries d’Amérique latine, en particulier en Uruguay et en Argentine. Certains sont des pains feuilletés semblables à des croissants. D’autres sont des pâtisseries fourrées – les garnitures peuvent être sucrées ou salées. Les pâtisseries salées contiennent souvent du fromage ou de la viande comme garniture. Le dulce de leche, une sauce épaisse au caramel sucré, et le dulce de membrillo, ou confiture de coings, sont des garnitures populaires pour les pâtisseries sucrées.
Les pays d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale ont généralement leurs propres pâtisseries spécialisées, connues sous le terme de bizcocho. Une variété populaire en Uruguay et en Argentine est connue sous le nom d’alfajores de maizcena, de petits gâteaux ressemblant à des biscuits à base de fécule de maïs. Deux des gâteaux sont remplis de dulce de leche et roulés dans des flocons de noix de coco pour faire les alfajores.
Le bizcocho habituel du Costa Rica est une version salée. Il est composé de farine de maïs, également appelée masa, avec du fromage et des épices. La pâte est formée en anneaux et est traditionnellement cuite dans des fours d’argile. Ces pâtisseries bizcocho ont une texture croustillante après cuisson.
Certains types de cookies sont également appelés bizcochos. Les polvorones sont des biscuits sablés consommés en Amérique latine et en Espagne. Ils sont faits comme des biscuits sablés typiques avec du beurre, de la farine, du sucre et des œufs, et sont généralement aromatisés à la vanille.
Les ojitos, qui signifient littéralement petits yeux, sont des bizcochos populaires en Uruguay. Ils ressemblent également à des biscuits sablés, mais ils ont une garniture sucrée, généralement à base de coing. Les ojitos sont parfois également préparés dans une saveur de chocolat.
Bien que pastel signifie gâteau dans la plupart des pays hispanophones, Porto Rico et la République dominicaine utilisent plus couramment le bizcocho. Le mot fait souvent référence au type de gâteau populaire ou traditionnel dans chaque pays. À Porto Rico, le bizcocho est une génoise sucrée avec une sauce riche contenant du lait concentré et du lait évaporé, et recouverte de crème – un type de tres leches, ou gâteau aux trois laits. Le mot fait souvent référence à un gâteau tendre avec une garniture aux fruits et un glaçage à base de meringue en Uruguay.