Le hachee est un type de ragoût ou de sauce des Pays-Bas à base de viandes hachées ou coupées en dés. Les Hollandais ont préparé et mangé cette nourriture depuis au moins le Moyen Âge en Europe. Le mot est d’origine française ; hacher signifie hacher, émincer ou moudre, donc hachee a été adopté comme moyen de décrire la façon dont la viande du plat était préparée. Aujourd’hui, le hachee est l’une des recettes les plus simples et les plus courantes de la cuisine hollandaise traditionnelle.
L’origine exacte du hachee est inconnue. Certaines personnes, cependant, émettent l’hypothèse que cela a vu le jour lorsque les gens ont utilisé la viande qu’ils avaient déjà cuite dans des marmites à parois épaisses en fonte appelées fours hollandais avec quelques légumes. En outre, ils ont ajouté des liquides très acides, tels que du vinaigre et du vin, à la viande pour l’attendrir davantage.
On pense que la recette est originaire du Brabant septentrional, qui est une province du sud des Pays-Bas qui partage ses frontières méridionales avec le pays voisin de la Belgique. Les premières preuves de l’existence du ragoût se trouvent dans les descriptions de repas européens médiévaux placés dans des arènes publiques en libre-service. Cependant, il n’y a aucune trace de la fabrication du hachee au Moyen Âge.
La recette typique de hachee implique du bœuf ou du steak en cubes ou émincés, assaisonnés de sel et de poivre, puis dorés dans une poêle graissée à l’huile ou au beurre. Les oignons coupés peuvent être introduits dans la poêle quelques instants plus tard pour être dorés avec le bœuf. La farine est ensuite ajoutée. Lorsque cela brunit également, le bouillon est ajouté au mélange, suivi du vinaigre ou du vin, des feuilles de laurier et des clous de girofle. Le feu est ensuite baissé pour que le ragoût mijote pendant un peu plus d’une heure.
La sauce résultante a une constitution épaisse et une couleur brun foncé. Le hachee est généralement servi comme condiment avec du chou rouge légèrement frit et cuit lentement, des pommes de terre bouillies, des pommes ou de la compote de pommes ou du riz. Un autre aliment qui accompagne généralement le ragoût est le hutspot, qui signifie hotchpotch en néerlandais, ou un plat composé de pommes de terre bouillies et en purée avec des carottes et des oignons. Également d’origine médiévale, le riche passé de hutspot rivalise avec celui de hachee, car il serait apparu lors du siège infructueux de 1574 par la France de la ville de Leyde, dans le sud des Pays-Bas, pendant la guerre de quatre-vingts ans.
Malgré les ingrédients standard pour faire du hachee, les cuisiniers sont libres d’échanger certains d’entre eux contre d’autres ou de faire des ajouts. Par exemple, certaines personnes utilisent du poisson ou du poulet au lieu du bœuf habituel. D’autres peuvent ajouter des ingrédients tels que de la sauce soja ou des raisins secs.