Les tartes hachées sont un type de produit de boulangerie originaire du Royaume-Uni au Moyen Âge. La garniture à tarte traditionnelle se compose de viande, graisse, fruits et quelques épices. La garniture est placée dans un fond de tarte, couvert et cuit. La popularité des tartes hachées se poursuit au début du 21e siècle, principalement en Grande-Bretagne, où elles sont couramment servies pendant la saison de Noël. Les recettes modernes enlèvent souvent la viande de la garniture et n’utilisent à la place que des fruits, épices et graisse de boeuf.
Il ya plusieurs noms pour les pâtés en croûte. Ils peuvent être connus comme des tartes hachées, des tartes à la viande hachée ou des tartes de Noël. Ces tartes étaient à l’origine grandes et faites dans une forme ovale. La coquille de pâtisserie a été appelée un cercueil. Au fil du temps, les tartes ont été réduites en taille jusqu’à ce qu’elles deviennent des pâtisseries individuelles plus petites.
L’ingrédient principal utilisé dans les tartes hachées est connu sous le nom de viande hachée. Il est important de noter qu’il existe une nette différence entre les recettes modernes de viande hachée et de tarte hachée, et la recette qui a été historiquement utilisée. Dans le passé, la viande hachée était une collection de viande hachée et de fruits secs. Graisse de viande, appelé suif, a été ajouté à cela avec des épices telles que des clous de girofle, cannelle, macis et piment de la Jamaïque.
La viande hachée peut également inclure des liquides tels que du vinaigre, du vin ou de l’eau-de-vie. Ce mélange a été utilisé pour aider à conserver les viandes pour le stockage. Plusieurs fois, la viande hachée est vieillie pour favoriser la fermentation et fusionner les saveurs, ajoutant plus de douceur globale au mélange. Un lot de viande hachée correctement emballé et conservé peut durer plus de 10 ans.
Heures supplémentaires, des variantes de la recette classique de viande hachée ont émergé. Notamment, de nombreuses recettes ont commencé à retirer la viande du mélange. Au lieu de cela, seul du suif de bœuf ou du beurre a été ajouté aux fruits et aux épices traditionnels pour fournir un élément de goût savoureux. Dans les temps modernes, du beurre ou des huiles végétales sont souvent nécessaires à la place du suif.
Tartelettes On pense qu’ils ont émergé en Grande-Bretagne lorsque les soldats sont revenus des croisades. ils ont ramené de nombreux styles de cuisine orientale, dont l’une était la tradition de mélanger des aliments sucrés et salés dans un seul plat. Bien qu’il y ait des spéculations sur le sujet, il n’y a pas d’explication claire quant à la raison pour laquelle les tartes hachées sont devenues associées à Noël.
Lors de la préparation de la tarte fine, il y a certaines traditions anglaises qui se sont développées au fil du temps. Une tradition veut que chaque membre de la famille, ou à la maison, devrait remuer le pot au moins une fois. En remuant, ils peuvent faire un vœu pour la venue nouvel An. Quand le pot est agité, il doit toujours être dans le sens des aiguilles d’une montre, car l’agitation dans le sens inverse des aiguilles d’une montre est une indication de malchance.