Huevos divorciados, littéralement œufs divorcés, est un plat de petit-déjeuner mexicain composé d’œufs, de sauces et de haricots frits ou chilaquiles. Ce repas peut être modifié pour convenir à un certain nombre de goûts différents en remplaçant les sauces ou d’autres ingrédients, ou en changeant la façon dont les œufs sont cuits. Les amateurs de cuisine mexicaine apprécieront probablement ce repas comme alternative aux plats d’œufs plus traditionnels pour le petit-déjeuner.
La présentation du plat lui donne le nom de huevos divorciados. Plutôt que d’être battus ensemble à la manière d’une omelette, ou même de se toucher dans l’assiette, les œufs sont séparés. Chaque œuf est également étouffé dans un type de sauce différent, avec un accompagnement placé entre eux. Ce petit-déjeuner mexicain peut être servi sans accompagnement ; une boisson, généralement du jus d’orange, suffit.
Les ingrédients de Huevos divorciados comprennent deux œufs, deux types de sauces différents et des haricots frits ou chilaquiles. Les ingrédients facultatifs incluent une tortilla molle pour servir le petit-déjeuner, des croustilles de tortilla et du fromage. Les œufs peuvent être cuits côté ensoleillé ou trop facile.
Comme beaucoup d’autres plats mexicains, les huevos divorciados contiennent des sauces. Des sauces rouges et vertes sont utilisées dans ce plat. Ces sauces peuvent être faites à partir de zéro, ou des salsas achetées en magasin peuvent être utilisées. La salsa verte, ou salsa verde, est généralement douce, tandis que la salsa rouge est disponible en variétés douces, moyennes et piquantes. Les convives qui ne se soucient pas des aliments trop épicés peuvent choisir une salsa rouge douce ou moyenne, tandis que d’autres peuvent préférer les goûts contrastés d’une salsa verte douce et d’une salsa rouge piquante.
L’accompagnement le plus simple à inclure dans les huevos divorciados est les haricots frits, qui peuvent être faits maison ou en boîte. Si une tortilla est utilisée, elle doit d’abord être placée sur l’assiette. Les haricots chauds peuvent ensuite être déposés au milieu de la tortilla ou de l’assiette nue. Les croustilles de tortilla croustillantes placées dans les haricots ajoutent une texture différente au repas et sont visuellement agréables.
Au lieu de haricots frits, des chilaquiles peuvent être utilisés. Les chilaquiles sont des morceaux de tortilla frits qui sont cuits dans de la salsa jusqu’à ce qu’ils soient tendres. La salsa peut être rouge ou verte, selon les goûts personnels. Les chilaquiles préparés sont ensuite déposés au centre du plat à la place des haricots frits. Les chips tortilla croustillantes ne sont pas ajoutées dans cette version de huevos divorciados.
Une fois les haricots ou les chilaquiles mis en place, un œuf doit être placé de chaque côté. La salsa rouge préparée doit être versée sur l’œuf d’un côté et la salsa verte sur l’autre œuf. Du fromage râpé peut être ajouté au plat comme touche finale, mais ce n’est pas obligatoire.