Le kitfo est un plat éthiopien traditionnel à base de bœuf cru qui est haché et servi avec des condiments, notamment une marinade épicée et une forme de beurre clarifié connu sous le nom de niter kebbeh. On pense que ce plat est originaire du peuple Gurage dans la région sud de l’Éthiopie, et il est couramment proposé dans les restaurants éthiopiens du monde entier. Comme d’autres plats de viande crue, le kitfo peut être préparé à la maison, mais uniquement par des personnes qui ont de l’expérience avec la viande crue et qui ont accès à un boucher de haute qualité qui peut leur fournir de la viande qui peut être consommée crue en toute sécurité.
Comme la version européenne de ce plat, le steak tartare, le kitfo repose sur une pièce de viande très tendre et la plus fraîche possible. Le cuisinier le hache finement et le sert avec un plat d’épices comprenant du poivre mitmita et un côté de niter kibbeh, qui est parfumé aux herbes. Les gens peuvent manger du kitfo avec de l’injera, un type de pain plat à base de teff, ou du kocho, un pain éthiopien plus épais. Le kitfo peut être servi avec des légumes-feuilles, des fromages doux ou des feuilles d’ensete, selon les racines culturelles et les préférences du cuisinier.
Le pneu Kitfo est un kitfo brut traditionnel, et c’est ce que les gens reçoivent généralement lorsqu’ils commandent un kitfo. Lorsqu’ils demandent le plat leb leb, cela signifie que le bœuf sera partiellement cuit, mais encore saignant. Kitfo leb leb a une texture et une saveur légèrement différentes, grâce à la cuisson, et il est également chaud, ce que certaines personnes trouvent agréable, tandis que d’autres préfèrent leur nourriture totalement crue avec la température fraîche et la texture distinctive qui l’accompagnent.
De nombreuses personnes ont des inquiétudes en matière de sécurité alimentaire concernant la consommation de bœuf cru et d’autres viandes crues, car toute bactérie présente dans la viande sera introduite dans le corps si la viande n’est pas cuite. Les gens ne devraient commander des plats de bœuf cru que dans des restaurants réputés qui sont tenus propres. Dans certains cas, il peut être possible de regarder le cuisinier préparer le plat, ce qui peut rassurer les convives que la viande est fraîche et qu’elle est manipulée correctement, conservée dans un environnement réfrigéré jusqu’à ce qu’elle soit nécessaire, et coupée sur une planche à découper qui est maintenu séparément des planches utilisées pour manipuler les viandes cuites, les légumes et autres aliments.
Lorsqu’il est préparé correctement avec de la bonne viande, le kitfo peut être très sûr à manger. Les signes que le plat peut ne pas être à la hauteur incluent la viande qui a commencé à se séparer et à se séparer, la viande avec de fortes décolorations ou la viande avec une odeur forte.