Une bière brune et forte, la bière bock est l’un des nombreux styles de bière allemande lourde. À l’origine, la lager était une bière très foncée, créée à partir de malts très colorés. La boisson savoureuse au goût de malt varie en couleur, du foncé au pâle, ainsi que de l’ambre au rouge.
Le nom original de la bière bock était Einbeck ou Einbock, d’après la ville hanséatique dans laquelle elle a été brassée pour la première fois au 14ème siècle. Le breuvage médiéval était normalement fabriqué à l’automne, au moment de la récolte, pour obtenir la saveur la plus complète du houblon et de l’orge locaux. Son nom a ensuite été raccourci en bock. En France, cette bière est un type de bière plus léger, tandis qu’au Canada, la lager est plus lourde et plus forte.
De faibles niveaux de carbonatation et une saveur riche et chaude composent la bière bock traditionnelle. Légèrement sucré avec une bonne clarté, le bock présente une tête haute très crémeuse lorsqu’il est versé. Certains types de bock sont fabriqués à partir de malt fumé sur des copeaux de bois, créant une saveur fumée, tandis que d’autres présentent un arôme plus fruité et chocolaté.
Certaines saveurs de bock populaires incluent Uff Da Wisconsin, Spaten Germany, Aass Norway, Einbecker Germany et Great Lakes Rockefeller Ohio. De nombreux autres styles de bock ont été inspirés par les variétés originales. La Maibock, du nom du mois de mai, est connue pour son arôme épais et amer, tandis que l’Eisbock est congelée et filtrée afin de produire la bière blonde la plus forte possible. Weizenbock utilise du blé malté à la place d’une partie de l’orge maltée de la recette, et Helles bock est une version pâle du bock au chocolat.
Le bock était un breuvage préféré lors des fêtes catholiques germaniques. Pâques, Noël et le Carême sont des occasions populaires au cours desquelles de nombreux catholiques, en particulier des moines allemands, profitent de la libation. Les moines eux-mêmes brassent également la bière blonde depuis de nombreuses années. Les moines italiens sont également connus pour brasser du bock. Leur bière bock de choix s’appelle Doppelbock, ou double bock, qui est plus forte que le bock ordinaire.
La production de la bière bock comprend un long processus de vieillissement tout au long de l’hiver. Cela garantit que la boisson peut être appréciée tout au long de la saison printanière. Bien que beaucoup de gens croient que le bock est fabriqué à partir de la lie au fond du tonneau de bière, la bière est en fait brassée à partir de la partie inférieure de la lager en fermentation qui a été stockée pendant une période de vieillissement plus longue pour créer la saveur plus forte qui la distingue.
La teneur en alcool de la bière bock varie de six à huit pour cent. Considérées comme plus fortes qu’une lager ordinaire, certaines variétés sont connues pour contenir jusqu’à 12%. Connue sous le nom de pain liquide par les moines, la bière bock copieuse est également produite dans les îles Caïmans, en Autriche, au Mexique, en Argentine et au Chili.