La levure de bière est un type de champignon officiellement connu sous le nom de Saccharomyces cervisiae. Avec d’autres espèces de Saccharomyces, la levure de bière est utilisée pour brasser de la bière et cuire des pains, et peut également être utilisée comme complément nutritionnel sous une forme inactive. Comme les autres levures, la levure de bière fermente les glucides lorsqu’elle entre en contact avec eux, formant une mousse de dioxyde de carbone qui peut fermenter les grains en bière et faire lever le pain. Lorsqu’elle est utilisée comme complément alimentaire, la levure de bière peut fournir à l’organisme un certain nombre de vitamines et de minéraux essentiels, dont la vitamine B. Bien que cette levure puisse être utilisée pour faire du pain, la plupart des boulangers utilisent spécifiquement la levure de boulanger, une culture sucrée et moins amère de Sacchraomyces .
La levure est un organisme vivant qui forme des colonies de cellules simples et uniques classées comme des champignons. Il pousse facilement tant que les conditions sont chaudes et humides, et pendant qu’il mange de la nourriture, il émet du dioxyde de carbone et de l’alcool comme sous-produits, un processus appelé fermentation. Les propriétés de la levure ont été découvertes il y a des milliers d’années, sous la forme de levures sauvages flottantes, qui sont encore utilisées aujourd’hui pour de nombreux pains artisanaux comme le levain. Aujourd’hui, la levure est cultivée pour la consistance et est facilement disponible sous une forme séchée, prête à être activée pour faire du pain et de la bière.
Un certain nombre d’espèces de Saccharomyces sont utilisées pour brasser la bière, selon qu’il s’agit d’une bière à fermentation haute ou basse. Certains brasseurs utilisent un genre de levure différent, en particulier pour les bières de spécialité comme les bières de blé belges. Pour brasser de la bière, cette levure est ajoutée au houblon et à l’orge maltée et laissée fermenter le houblon et l’orge en alcool, rendu pétillant par le dioxyde de carbone. La bière fermente pendant plusieurs semaines à des températures variables, selon le type de bière fabriquée, puis est prête à être embouteillée.
En plus d’être utilisée pour la bière, la levure de bière désactivée est également utilisée comme supplément nutritionnel et aromatique, et se trouve souvent étiquetée comme levure nutritionnelle dans les épiceries. Il est important de s’assurer que vous achetez une forme de levure inactive pour un complément nutritionnel, car la levure active se développera dans vos intestins, causant potentiellement des problèmes de santé. Certains consommateurs saupoudrent la levure sur les aliments simplement parce qu’elle a bon goût, mais de nombreuses personnes, y compris les végétariens, utilisent également cette levure pour avoir une alimentation équilibrée. Il est extrêmement riche sur le plan nutritionnel et contient des protéines, des acides aminés, des vitamines et des minéraux qui peuvent garder les consommateurs en bonne santé. De nombreux remèdes populaires pour la peau pauvre incluent la levure de bière, et certaines études ont suggéré que sa consommation peut accélérer le temps de guérison des coupures et des blessures similaires.