Les linguines sont des pâtes italiennes classiques qui seraient originaires de la région de Campanie. Le terme peut être orthographié linguine ou linguini. La traduction italienne est petites langues. Ce type de pâtes est maintenant populaire dans les plats du monde entier.
Les pâtes linguini sont larges, plates et fines. Certains types ont l’épaisseur des spaghettis, avec une nouille plus large. Classiquement, les linguines sont connues comme un type de pâtes qui accompagnent souvent les fruits de mer ou d’autres plats plus légers, tandis que les sauces bolognaises ou d’autres types de sauces à la viande rouge sont souvent associées à des nouilles spaghetti.
Les restaurants modernes se sont beaucoup inspirés des nouilles linguine. Associer ces pâtes à de plus en plus de types de sauces et d’ajouts est une façon de pimenter un plat. Les chefs achètent aussi parfois des linguines aromatisées, où tout, des épinards à divers types d’herbes, est ajouté à la recette de pâtes, donnant souvent aux nouilles une couleur différente.
Il existe également différents types de pâtes italiennes que les chefs recherchent lorsqu’ils souhaitent une variété spécifique à utiliser dans un plat particulier. Il existe des linguini plus fins, également appelés linguetinne. Il y a aussi les fettucini, où les nouilles larges ont tendance à avoir une consistance différente et tombent différemment sur l’assiette. Les nuances de texture et de forme sont bien connues des chefs qui utilisent des pâtes comme les linguines dans leur cuisine personnelle.
En plus des accompagnements comme les fruits de mer et le pesto, d’autres idées ont tendance à dominer lorsqu’un cuisinier empile de la nourriture sur ce type de pâtes. Une de ces idées, du moins en Amérique, consiste à utiliser une sauce «alfredo» épaisse et crémeuse. De nombreux Italiens insistent sur le fait qu’il ne s’agit pas d’une sauce italienne classique, mais dans la cuisine américaine, Alfredo accompagne le poulet ou d’autres éléments avec des linguines ou tout autre type de pâtes italiennes traditionnelles.
L’examen de divers types de pâtes italiennes montre comment ce plat de dîner populaire a fait son chemin du vieux pays partout dans le monde, et en Amérique, où les chefs de tout le pays, ainsi que les grandes chaînes alimentaires commerciales, empruntent beaucoup à cuisine italienne du vieux monde. La cuisine italienne fait tellement partie du paysage américain que des termes comme linguine font désormais partie du lexique régulier. Les linguini se trouvent généralement dans les rayons des supermarchés, soit secs, soit dans le cadre d’entrées surgelées. En raison de la popularité des plats de pâtes, même nombre des plus grandes chaînes de pizzas américaines ont commencé à proposer des plats de pâtes rapides à la vente à des clients occupés. Qu’il s’agisse de cuisine raffinée ou de restauration rapide, ce genre de pâtes ne va nulle part de si tôt.