La mélasse noire est un liquide visqueux sombre qui est un sous-produit de la production de sucre de table à partir de betteraves ou de canne à sucre brute. C’est généralement la mélasse la plus foncée disponible, mais c’est aussi la plus nutritive en termes de vitamines et de minéraux. Beaucoup de gens l’utilisent comme édulcorant, bien qu’il ait lui-même une saveur légèrement aigre-douce. Il est souvent plus agréable au goût lorsqu’il est utilisé dans la pâtisserie ou comme garniture pour des choses comme les céréales et la bouillie.
Processus de fabrication
Blackstrap, comme toutes les variétés de mélasse, est créé lorsque la canne à sucre ou les betteraves à sucre sont réduites en sirop. Les fabricants de sucre commerciaux sont plus intéressés par les cristaux de sucre qui se forment lorsque le liquide bouilli se refroidit – ils sont isolés et transformés en sucre granulé populaire dans le monde entier. Cependant, les cristaux ne sont pas la seule chose qui sort de l’ébullition. Lorsque le résidu est collecté et filtré, il forme de la mélasse.
Faire de la mélasse noire demande généralement un peu d’effort supplémentaire. Le composé de sirop doit généralement être bouilli trois fois avant que le résultat final ne soit qualifié de «strap noir». Dans la plupart des cas, le sirop ne pouvait plus bouillir sans se solidifier, faisant de cette mélasse une sorte de dernier arrêt.
Différence entre Blackstrap et autres mélasses
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les fabricants entreprendront trois séances d’ébullition distinctes, mais le goût et la consistance sont généralement en tête de liste. La mélasse qui est arrêtée après la première ébullition est généralement la plus douce et aussi la plus claire. Cela conduit parfois à sa commercialisation sous l’appellation light, titre qui fait plus référence à son apparence qu’à son profil nutritionnel ou calorique. Il a la teneur en sucre la plus élevée de toutes les mélasses, ce qui signifie qu’il se gâtera plus facilement. En conséquence, le soufre conservateur chimique est souvent ajouté pour améliorer sa durée de conservation.
La mélasse recueillie après une deuxième ébullition est généralement de couleur un peu plus foncée et a une saveur plus intense. La plupart des produits vendus comme pleine saveur ou traditionnel sont issus de la deuxième ébullition. Ces versions ont moins de sucre que les versions light, mais plus que les blackstrap. Blackstrap est le plus sombre et le plus amer de tous. Il a la plus faible teneur en sucre, mais les plus grandes quantités de nutriments comme le fer et le calcium. Au fur et à mesure que le sirop devient de plus en plus concentré, les minéraux essentiels qui étaient à l’origine présents dans la canne ou la betterave deviennent de plus en plus prononcés.
Utilisations comme édulcorant
La mélasse Blackstrap est un bon substitut aux édulcorants plus sucrés comme le sirop, en particulier lorsqu’il est utilisé en petites quantités. Les gens l’ajoutent souvent à la farine d’avoine ou à d’autres céréales chaudes, et ils peuvent également l’arroser de desserts cuits au four ou de crème glacée. Les cuisiniers peuvent également l’utiliser pour ajouter une légère touche sucrée à des plats plus salés, comme des sautés ou du poisson ou des viandes au four. Il a une douceur subtile qui se marie bien avec une variété de saveurs différentes.
Popularité dans la boulangerie
Beaucoup de gens utilisent du blackstrap dans les biscuits, les pains et autres produits de boulangerie. Il ajoute une texture et une saveur riches sans rendre le résultat final trop sucré. Son utilisation dans le pain d’épice traditionnel ajoute une saveur profonde et souvent fumée, par exemple, et les biscuits à la mélasse ont tendance à être plus moelleux et plus denses lorsqu’ils sont faits avec du blackstrap par opposition aux autres variétés. Il est souvent utilisé avec du sucre ordinaire, mais ce n’est pas obligatoire.
Propriétés de santé
Un certain nombre d’experts en santé et en médecine recommandent d’incorporer de la mélasse noire dans l’alimentation afin d’améliorer la nutrition globale. Cela peut être un bon moyen de réduire l’apport global en sucre, d’une part, mais il contient également un certain nombre de vitamines et de minéraux importants. C’est une excellente source de fer et de calcium – deux éléments essentiels à la croissance et au développement humains – et contient également des concentrations très élevées de magnésium et de potassium. On y trouve également de la vitamine B6 et du sélénium.
Certains experts, en particulier ceux qui pratiquent la médecine holistique, recommandent de consommer régulièrement de petites quantités de blackstrap pour améliorer la santé, la concentration mentale et l’équilibre général du corps. Peu d’études scientifiques ont été menées pour déterminer si une utilisation régulière présente ou non des avantages pour la santé à long terme, mais cela n’a pas empêché de nombreuses personnes de lui donner au moins une chance.