La mélasse est le plus souvent utilisée en pâtisserie comme agent édulcorant et aromatisant. Il existe plusieurs produits possibles que vous pouvez utiliser en remplacement de la mélasse, notamment la cassonade, le sirop d’érable, le sirop de maïs ou le miel. Il peut également arriver que vous deviez remplacer un type de mélasse par un autre, ce qui est également acceptable dans la plupart des cas. Le choix de la meilleure substitution pour la mélasse dépend quelque peu de la nature de la recette et de votre désir personnel de la présence de la saveur unique de la mélasse dans votre plat.
Les recettes font appel à la mélasse pour ses propriétés de liquide épais et d’édulcorant. Par conséquent, il est important d’imiter ces caractéristiques le mieux possible lorsque vous utilisez une substitution pour la mélasse dans la cuisson. Si vous souhaitez utiliser un édulcorant naturel, le miel et le sirop d’érable peuvent être remplacés par de la mélasse dans des proportions égales. Par exemple, si une recette demande 1 tasse (237 ml) de mélasse, vous pouvez remplacer 1 tasse (237 ml) de miel ou de sirop d’érable. Une autre substitution liquide possible pour la mélasse est une proportion égale de sirop de maïs noir; le sirop de maïs noir, bien que dérivé du maïs, est un peu plus transformé que le miel ou le sirop d’érable, mais fonctionne tout aussi bien.
Lorsque vous utilisez une substitution pour la mélasse, vous devez être conscient de la façon dont chaque ingrédient de remplacement possible peut altérer la saveur de votre recette. Le miel et le sirop d’érable ont tous deux des saveurs distinctes qui pourraient transparaître dans vos plats; ce n’est pas forcément une mauvaise chose, sachez simplement que ces produits n’ont pas le même goût que la mélasse. Si vous ne voulez pas risquer que les saveurs du miel ou du sirop d’érable pénètrent dans votre recette, le sirop de maïs est une substitution assez sûre à la mélasse. Le sirop de maïs ne donnera pas le même goût distinct de mélasse, mais contribuera à la consistance et à la douceur.
Le sucre brun est peut-être le meilleur substitut à la mélasse pour conserver une saveur similaire. Une mesure de 1 tasse (237 ml) de mélasse peut être remplacée par ¾ tasse (177 ml) de cassonade tassée. Étant donné que la mélasse est un ingrédient de la cassonade, le plat résultant sera plus fidèle à la recette originale que celui qui utilise les édulcorants liquides décrits ci-dessus. La substitution devrait être adéquate pour la plupart des recettes, mais soyez prêt à ajouter une petite quantité de liquide supplémentaire si la consistance est trop sèche, car vous n’avez pas utilisé d’édulcorant liquide.
Différentes saveurs de mélasse peuvent généralement être interchangées. Par exemple, si votre recette demande de la mélasse légère et que vous n’avez que de la mélasse foncée sous la main, vous pouvez très probablement vous en sortir en remplaçant; les seules différences possibles pourraient être une couleur légèrement plus foncée et une saveur de mélasse plus perceptible. Il n’est généralement pas conseillé de substituer la mélasse noire, la variété la plus foncée et la moins sucrée disponible, à la mélasse claire ou foncée, cependant, car elle n’offrira probablement pas assez de douceur et la saveur intense de la mélasse pourrait être accablante.