La plupart des gens pensent que la mozzarella est la meilleure amie de la pizza, mais les cuisiniers avertis se rendent compte qu’il y a bien plus qu’une garniture gluante et au fromage. La mozzarella est un fromage à pâte molle qui n’est pas vieilli comme le sont la plupart des fromages. À l’origine, la mozzarella était fabriquée à partir du lait de buffles d’eau ; certains fromagers utilisent encore leur lait pour la mozzarella, mais la plupart fabriquent le fromage à partir de lait de vache car il est à la fois plus abordable et plus disponible. La mozzarella marinée, qu’elle soit achetée en magasin ou faite maison, est généralement baignée d’huile d’olive de haute qualité en combinaison avec des herbes, des épices ou d’autres arômes.
Le cuisinier avisé garde un ou deux pots de mozzarella marinée à portée de main pour se transformer en un apéritif instantané avec des craquelins ou du pain paysan copieux pour les invités inattendus. Ce plateau de fromages atteint une élégance rustique avec l’ajout d’olives séchées à l’huile ou farcies et de saucisses séchées séchées. Couper en deux les tomates de patio ou les tomates cerises chauffées au soleil et arroser d’un peu de marinade à l’huile d’olive pour compléter le plateau.
La mozzarella est considérée comme un fromage à pâte molle, mais elle n’est pas tartinable de la même manière que le brie ou le camembert. La mozzarella marinée la plus disponible dans les rayons des supermarchés est le fromage pour bébé, également appelé bocconcini. Cela ne fait pas référence à l’âge du fromage, car toute la mozzarella est fraîche ou non vieillie, mais à la taille des rondelles, qui ont environ la taille d’un pouce.
Les amateurs de mozzarella marinée lui ont également trouvé d’autres utilisations. L’ajouter aux légumes de salade, comme les bébés épinards ou la romaine, les carottes et les concombres, transforme une salade ordinaire en un repas satisfaisant. Une entrée tout aussi simple ne nécessite que des pâtes cuites en plus du fromage. Ajouter le contenu du pot, y compris l’huile d’olive, à une casserole de pâtes chaudes ou à un bol de restes de pâtes froides constitue un festin gastronomique instantané, surtout avec du basilic frais ajouté.
Il est facile de créer de la mozzarella marinée maison, mais il est important d’utiliser du fromage et de l’huile d’olive de la plus haute qualité disponible. Une marinade traditionnelle comprend généralement quelques gousses d’ail, émincées ou entières, un shake ou deux de poivron rouge séché, du poivre noir fraîchement moulu et un filet de citron ou un peu de zeste de citron. Les cuisiniers créatifs peuvent expérimenter avec d’autres herbes, comme le thym, le romarin ou même la lavande, et d’autres assaisonnements, comme le curry, ou d’autres ingrédients, comme les câpres.