Les protéines végétales hydrolysées (HVP) sont un type d’exhausteur de goût créé à l’aide de différents types de légumes. Parmi les légumes les plus couramment utilisés dans la création de ce type de charge alimentaire figurent le soja, le maïs et le blé. HVP est utile dans la fabrication d’un certain nombre d’aliments emballés, aidant à la conservation de la saveur. Il est également souvent utilisé dans le cadre de l’assaisonnement pour les types de substituts de viande utilisés dans la préparation de produits végétariens préemballés.
Le processus réel utilisé pour créer des protéines végétales hydrolysées consiste à faire bouillir ou à décomposer le soja et d’autres produits à l’aide d’acide chlorhydrique. Une fois la matière végétale décomposée, le mélange est traité avec de la soude pour neutraliser la teneur en acide. Ce qui reste est une substance riche en amino qui est capable d’aider à rehausser la saveur d’un certain nombre d’aliments différents. Comme avec la plupart des types d’exhausteurs de goût, le HVP est parfois utilisé pour améliorer le goût des aliments de moindre qualité.
Les protéines végétales hydrolysées sont couramment utilisées dans un certain nombre de différents types d’aliments emballés. Les soupes condensées contiennent probablement au moins un peu de PVH. De nombreux mélanges de sauce et de trempette en poudre utilisent le produit pour rehausser la saveur. Les plats de viande congelés comme les steaks de Salisbury en sauce ou le pain de viande congelé peuvent également contenir ce type d’exhausteur de goût. Même certains grignotines comme les bretzels et les saveurs épicées de croustilles peuvent contenir du HVP.
Dans certaines régions, les protéines végétales hydrolysées sont recommandées comme alternative à un autre exhausteur de goût bien connu, le glutamate monosodique ou MSG. Bien que les deux amplificateurs aient une composition chimique quelque peu différente, ils partagent également un certain nombre d’attributs. Cela signifie que les personnes qui ont des réactions allergiques lorsqu’elles consomment du MSG sont également susceptibles de ressentir des réactions similaires lorsqu’elles mangent tout ce qui contient du HVP. Étant donné qu’un certain nombre de soupes en conserve et d’autres aliments emballés contiennent du HVP, il est essentiel de lire les étiquettes des produits avant de faire un achat.
Les réactions négatives aux protéines végétales hydrolysées peuvent aller de légères à sévères. Pour certaines personnes, le produit peut déclencher des maux de tête ou des nausées légères qui disparaissent en quelques heures. D’autres personnes éprouvent des réactions plus prononcées, comme un essoufflement ou une sensation de faiblesse. Des difficultés respiratoires peuvent survenir, pouvant aller jusqu’à une crise d’asthme. Il y a aussi la possibilité de douleurs thoraciques et éventuellement de convulsions après avoir consommé du HVP.