Toute cuisine qui célèbre les poireaux parmi ses légumes du pays est sûre d’offrir une version de tarte aux poireaux. De la Grèce à l’Indonésie, des États-Unis au Pays de Galles, les tartes aux poireaux sont servies chaudes ou froides, comme plats principaux accompagnés d’une salade et du pain, ou comme déjeuner léger mangé froid du réfrigérateur. Certaines tartes aux poireaux se nichent dans une croûte riche et beurrée, tandis que d’autres s’offrent le luxe de dormir tard sur un lit de pâte feuilletée ou sur une fausse croûte formée par le mariage des œufs à la crème et cuite à la consistance d’une omelette ou d’une tortilla espagnole.
Avant de créer une tarte aux poireaux, il est important de comprendre que la reine des oignons est le poireau. La première fois qu’un cuisinier rencontre un poireau, il ou elle essaiera sans aucun doute de trancher et d’utiliser les verts tout comme les verts d’oignons verts sont utilisés. Il est vrai qu’un poireau ressemble à une échalote sous stéroïdes, mais il vaut mieux laisser les feuilles vertes caoutchouteuses pour le ragoût et non pour la tarte.
La deuxième fois qu’un cuisinier rencontre un poireau, il en sait assez pour couper les légumes verts, bien que la meilleure technique pour le faire puisse être un mystère. Avec un peu plus d’expérience, cependant, le cuisinier découvrira que le fait d’éplucher les feuilles fibreuses et dures et de les couper avec un couteau tranchant libère la chair d’oignon blanc et sucrée qui est le véritable titre de gloire du poireau. S’il n’y a pas de soupe de pommes de terre ou de ragoût de légumes qui mijote sur le brûleur arrière, elle ou il peut couper les légumes verts, les emballer et les conserver au congélateur jusqu’à ce que la soupe soit au menu.
La troisième fois qu’un cuisinier rencontre un poireau, ce poireau se retrouvera dans un jet régulier d’eau de rinçage pendant très longtemps. Pour des raisons qui ne sont connues que du poireau, tous ces mois passés dans le sol sont amoureusement documentés par une quantité presque époustouflante de terre et de sable pressés dans les nombreuses couches du poireau. Comme les cuisiniers amateurs de poireaux le découvrent rapidement, le légume s’accroche aux perles poussiéreuses, sales et granuleuses de son ancienne vie, et rien d’autre que beaucoup de rinçages et de rinçages n’obtiendra les nombreuses couches suffisamment sans grain pour une tarte savoureuse.
Faire ressortir le bonbon du bulbe blanc du poireau pour le préparer à la tarte peut se faire facilement en le rôtissant au four ou en le faisant sauter dans un peu de beurre. Un poireau trop cuit est une chose triste en effet, tellement triste que la poubelle est vraiment le meilleur endroit pour glisser le beurk gluant. Les poireaux ne sont pas particulièrement bon marché, mais une fois trop cuits, il n’y a tout simplement aucun moyen de les amener au pays du comestible.
Les poireaux bien cuits jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, peut-être avec une poignée de cousins d’oignons rouges, blancs ou jaunes, ou des champignons tranchés sont prêts pour leur véritable destin. Il n’y a peut-être pas de rime particulière, mais il y a mille raisons aux combinaisons de saveurs que les cuisiniers créent pour mettre en valeur cette modeste tarte aux légumes. Une base d’œuf battu, de crème et de fromage de chèvre, de feta ou de gruyère versé dans une riche croûte de pâte crée un plat ressemblant à une tarte, tout en chatouillant un peu de saumon avec du zeste de citron vert, de l’aneth et des poireaux et en l’habillant d’une robe feuilletée pâtisserie crée le genre de tarte à l’oignon qui a le pouvoir de mettre les dictateurs à genoux.
Une tarte aux poireaux profondément satisfaisante et peut-être plus modeste recouverte de saucisses cuites et de fromage râpé dans une épaisse croûte de purée de pommes de terre saupoudrée de parmesan et passée sous le gril fait un dîner copieux. Du lait de coco à la place de la crème, un filet de citron à la place du saucisson, et un fond de tarte à la place de la purée de pommes de terre, et la tarte aux poireaux s’est à nouveau transformée, cette fois en un plat indonésien. Une Crostada di Porri italienne est un mélange simple mais tout à fait délicieux de poireaux sautés trempés dans du beurre et tranchés finement, embrassés d’un peu de ricotta et de fromage dur râpé finement en couches dans une coquille de pâte.