Même si l’acide caféique peut être trouvé dans le café, il n’est pas lié à la caféine. Avec son dérivé d’ester phénéthylique d’acide caféique (CAPE), il s’agit d’un composé organique naturel qui est le produit de nombreuses plantes, y compris les grains de café. Cette substance est un antioxydant et elle peut également agir comme un inhibiteur cancérigène.
Les antioxydants, y compris l’acide caféique, sont essentiels dans la prévention de maladies telles que le cancer ou les coronaropathies. Les antioxydants sont constitués d’une molécule capable de ralentir voire d’empêcher l’oxydation d’autres molécules. Lorsque l’oxydation se produit dans le corps, elle produit des radicaux libres capables d’endommager les cellules. Les antioxydants mettent fin à cette réaction en éliminant les radicaux libres qui peuvent être encouragés par le tabagisme, le stress, les infections, la consommation d’aliments frits, les bains de soleil excessifs ou l’exposition à la pollution et aux rayons X.
Lorsque le corps a de faibles niveaux d’antioxydants, des dommages ou la mort des cellules peuvent se produire via un processus appelé stress oxydatif. Ce stress est un contributeur connu à l’apparition de nombreuses maladies, mais on ne sait pas à 100 pour cent s’il est la cause ou la conséquence de la maladie. Les maladies les plus courantes sont les accidents vasculaires cérébraux et les maladies dégénératives.
L’acide caféique inhibe également les agents cancérigènes. Les cancérogènes font référence à toutes les substances ou agents impliqués dans la promotion du cancer. De nombreuses substances peuvent provoquer une activité cancérigène, mais elles sont généralement toutes liées à la quantité de rayonnement qu’elles émettent.
Les cancérogènes sont capables d’augmenter le risque de cancer en altérant ou en endommageant l’ADN au niveau cellulaire. Le résultat est que les dommages à l’ADN ne peuvent pas être réparés et cela peut conduire à la mort cellulaire. Si cela se produit, les cellules peuvent devenir cancéreuses. Bien que les agents cancérigènes ne causent pas le cancer à eux seuls, ils favorisent l’activité des agents cancérigènes qui peuvent provoquer le cancer.
Une fois qu’un agent cancérigène est entré dans l’organisme, celui-ci tente de l’éliminer en le rendant plus soluble dans l’eau afin qu’il puisse être éliminé. Cela se produit grâce à un processus appelé biotransformation. Pourtant, le processus lui-même peut en fait convertir un cancérogène moins toxique en un autre plus toxique sans inhibiteurs cancérigènes. L’ajout d’inhibiteurs cancérigènes, comme l’acide caféique, aide à promouvoir et à maintenir la santé en empêchant la biotransformation et en inhibant la production de cancérogènes.
L’acide caféique se trouve dans les grains de café. Les niveaux d’antioxydants trouvés dans cet acide sont conformes à ceux trouvés dans les fruits, les noix, les huiles et autres aliments sains.