Les acides gras ont un groupe acide ? une extr?mit?, reli? ? une cha?ne hydrocarbon?e qui repousse l’eau. Ce sont des composants cellulaires tr?s importants, jouant des r?les structurels en tant que composants membranaires, des r?les de signalisation en tant qu’hormones et en tant que sources d’?nergie pour alimenter le m?tabolisme. Les humains tirent de nombreux types d’acides gras de leur alimentation, mais plusieurs types doivent ?tre synth?tis?s par l’organisme. La synth?se des acides gras est m?di?e chez les mammif?res par une grande paire de prot?ines contenant un certain nombre d’enzymes diff?rentes qui fonctionnent ensemble, et sont connues sous le nom de synthase d’acide gras (FAS).
Ce syst?me enzymatique est tr?s complexe et effectue un certain nombre de r?actions biochimiques diff?rentes, conduisant toutes ? la synth?se d’un acide gras. La r?action de base de la synth?se des acides gras consiste ? combiner des mol?cules compos?es de deux unit?s carbon?es en cha?nes plus longues pour former des acides gras. L’acide gras form? par les mammif?res est l’acide palmitique compos? de 16 atomes de carbone, ?galement connu sous le nom de C16. L’acide palmitique est un acide gras satur?, c’est-?-dire qu’il ne contient pas de doubles liaisons. La biosynth?se de ce compos? a lieu dans le cytosol, et il n’y a pas d’association avec les membranes.
La synth?se de l’acide palmitique n?cessite plus que les deux pr?curseurs d’acides gras carbon?s et l’acide gras synthase. Il n?cessite ?galement un cofacteur, qui est un composant non prot?ique faiblement associ? ? une enzyme. Le cofacteur CoA est un compos? contenant du soufre qui accompagne chacun des produits chimiques qui servent de sources de carbone pour la cha?ne des acides gras. La source des deux unit?s carbon?es ? ajouter ? la cha?ne d’acides gras en croissance est le cofacteur ? trois carbones malonyl-CoA, qui est produit ? partir du compos? ? deux carbones ac?tyl-CoA.
L’acide gras synthase doit d’abord ?tre activ? par contact avec l’ac?tyl-CoA. Apr?s cette r?action, le FAS allonge s?quentiellement la cha?ne d’acides gras naissante ? l’aide de groupes carbon?s provenant de malonyl-CoA. Ce processus n?cessite une s?rie de r?actions chimiques diff?rentes. Au fur et ? mesure que la cha?ne grandit, elle passe d’une enzyme ? l’autre, jusqu’? ce qu’elle atteigne sa longueur finale de 16 carbones. Ensuite, il est lib?r? de la prot?ine.
Il existe deux types de synthase d’acides gras. Le FAS de type I est le type de mammif?re qui ne produit que de l’acide palmitique en utilisant une grande paire de prot?ines contenant chacune plusieurs enzymes diff?rentes. En revanche, le FAS de type II est utilis? par les bact?ries et les plantes. Ce complexe multi-enzymatique contient des enzymes individuelles sous forme de prot?ines distinctes qui se regroupent. Un complexe de type II peut produire d’autres types d’acides gras, mais n’est pas aussi efficace que le SAF de type I des mammif?res.