Arroz con leche se traduit littéralement en espagnol par riz au lait, mais le terme fait généralement référence à une délicieuse version du riz au lait, populaire en Espagne et dans de nombreux pays d’Amérique latine. Il est souvent considéré comme le plat réconfortant ultime, et vous trouverez de nombreux blogueurs qui chantent ses louanges et partagent de bons souvenirs de la nourriture préparée par de merveilleuses mamans, grands-mères et tantes quand elles étaient petites et grandissaient au Mexique, au Venezuela ou à Cuba, pour ne citer que quelques-uns des pays où il est aimé.
Contrairement au riz au lait américain, l’arroz con leche a tendance à être plus épais. Parfois, les recettes de riz au lait américain trichent en ajoutant du riz cuit au pudding cuit. Avec le vrai arroz con leche, le riz non cuit est lentement mijoté avec du lait et du sucre (ou du lait concentré). Il peut contenir des raisins secs et peut être cuit avec un bâton de cannelle ou saupoudré de cannelle et de muscade une fois terminé. Quelques recettes demandent d’ajouter un zeste de citron ou d’orange pendant le processus de mijotage, et la préférence est souvent de manger de l’arroz con leche juste après qu’il soit cuit avec des noisettes de beurre sur le dessus.
Les recettes de ce plat délicieux varient, mais la plupart sont assez faciles à préparer. La plus grosse erreur semble être de ne pas remuer le mélange de riz et de lait toutes les minutes ou deux pour s’assurer que le riz ne colle pas au fond de la casserole, et de garder le feu très bas pour éviter de le brûler. Certaines recettes font également des suggestions sur le type de riz à utiliser, en vous recommandant d’utiliser du riz blanc à grains courts comme le riz Arborio pour de meilleurs résultats. Quelques recettes demandent également d’ajouter de la vanille ou un trait de cognac pour rendre le plat plus savoureux.
Vous pourrez peut-être trouver de l’arroz con leche dans les restaurants latino-américains, et cela vaut vraiment la peine d’essayer. Si vous voulez augmenter sa valeur pour la santé, essayez de le préparer à la maison avec du riz brun comme collation qui est non seulement bonne mais aussi bonne pour vous, même s’il contient un peu de sucre. Le riz brun modifiera légèrement la consistance car il n’est pas aussi gluant que le riz blanc, mais il vous donne une portion saine de fibres.
Une variante d’arroz con leche qui est populaire s’appelle arroz con dulce. Au lieu d’utiliser du lait de vache, le riz est mijoté dans du lait de coco. Si vous cherchez un moyen de faire une variante végétalienne de ce riz au lait, l’arroz con dulce ou l’arroz-doce peut donner d’excellents résultats crémeux.