Le barolo est un type de vin italien doux ou sec. Connu comme le vin des rois, il est produit dans la province de Cuneo. Fabriqué à partir du cépage rouge italien appelé Nebbiolo, il est connu pour son parfum de goudron et de roses. La teneur en alcool du vin est de treize pour cent.
Ce vin des rois est normalement d’une robe rouge brique robuste. Son goût a été comparé à celui de la violette, des baies mûres et des truffes. Des notes de cerise noire, de cuir et de cannelle peuvent également être détectées dans la saveur.
Au cours du processus de vieillissement, le Barolo change de manière significative. Sa teinte prend une teinte orangée en vieillissant ; son goût devient également plus moelleux. Une fois que les vins Barolo ont été conservés en fûts pendant cinq ans, ils peuvent être étiquetés comme vin Riserva.
La fermentation Barolo moderne se déroule sur une période de dix jours, donnant au vin un goût fruité et sec. La vinification traditionnelle nécessite trois semaines de fermentation ou plus, ce qui donne un vin astringent et tannique. L’argument entre les deux saveurs et méthodes très différentes entre modernistes et traditionalistes sont connus sous le nom de guerres du Barolo.
Modérément cher, le Barolo intense est considéré comme l’un des meilleurs vins du monde. Les connaisseurs de vin souhaitant acheter des bouteilles vintage ont le choix entre un large éventail d’années, y compris 1985, 1988, 1989, 1990, 1993 et la plupart de la fin des années 1990. Pour bien servir le vin au cours d’un repas, ouvrez la bouteille au moins une heure avant le repas pour une aération optimale.
Vin corsé, il ne doit pas être accompagné de légumes légers cuits à la vapeur pour ne pas surcharger le repas. Les accords mets traditionnels avec la boisson comprennent des pâtes épaisses, des plats de viande et un risotto audacieux. La composition tannique du vin le fait interagir avec les protéines, le rendant plus doux lorsqu’il est associé à des plats riches en graisses et en protéines. Lorsque le vin est consommé avec des plats végétariens, il peut créer un effet sec et amer sur la langue.
Avec quatre autres vins, le Barolo a été l’un des premiers produits classés comme vin DOCG, ou Denominazione di Origine Controllata e Garantita, vin. Cette classification a été créée en 1980, lorsque les autorités italiennes ont cherché à maintenir un niveau élevé pour certains vins. Les autres vins initialement inclus étaient le Vino Nobile di Montepulciano, le Brunelle di Montalcino, le Chianti et le Barbaresco.
Les vignobles utilisés pour le vin Barolo sont constitués de sols argilo-calcaires. Les collines de ces vignobles, situés dans la ville italienne d’Alba, devraient avoir des pentes qui assurent une croissance optimale du raisin. Bien qu’il existe de nombreuses variétés, les principaux producteurs sont Luciano Sadrone, Anselma, Bartolo Mascarello, Azelia, Pio Cesare et Paolo Scavino.