Une tortilla espagnole est un plat traditionnellement préparé avec des œufs, des pommes de terre et des oignons. Les pommes de terre et les oignons sont frits dans l’huile, puis ajoutés aux œufs battus. Les ingrédients sont ensuite cuits dans une poêle jusqu’à ce que les œufs commencent à prendre, puis la tortilla est retournée pour permettre à l’autre côté de cuire. Certaines recettes peuvent nécessiter l’ajout d’autres ingrédients, tels que du chorizo, du bacon, des poivrons, des oignons verts ou du fromage. Les tortillas sont très populaires en Espagne et sont généralement servies comme entrée principale de tout repas, ou peuvent être consommées comme collation.
Lorsque vous préparez une tortilla espagnole, les pommes de terre et les oignons sont préparés en premier. Les pommes de terre sont tranchées très finement et cuites dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas dorées. L’huile d’olive est généralement utilisée, mais le beurre ou d’autres types d’huiles peuvent être substitués. Les oignons peuvent être cuits dans la même poêle que les pommes de terre et sont généralement ajoutés à la poêle lorsque les pommes de terre sont à mi-cuisson. Après avoir été sautés, les pommes de terre et les oignons sont égouttés de l’excès d’huile et ajoutés à un bol d’œufs battus. Les ingrédients sont mélangés jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
Le mélange d’œufs est ensuite généralement cuit dans une poêle profonde à feu moyen à élevé. Lorsque le fond de la tortilla espagnole est pris, légèrement brun et croustillant, il est retourné afin de cuire l’autre côté. Dans certaines régions d’Espagne, une tortilla n’est retournée qu’une seule fois, tandis que dans d’autres parties du pays, elle peut être retournée plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Une poêle antiadhésive avec des côtés inclinés est généralement utilisée pour faciliter le retournement de la tortilla. Si le retournement est trop difficile pour un cuisinier novice, la tortilla peut être placée dans un four pour terminer la cuisson.
Alors qu’une tortilla espagnole traditionnelle se compose uniquement d’œufs, de pommes de terre et d’oignons, il existe de nombreuses variantes de la recette classique. Les ajouts courants incluent la saucisse chorizo, le bacon, les poivrons et les oignons verts. Certaines personnes choisissent de faire fondre du fromage sur leur tortilla. La recette est très polyvalente et il est facile de modifier une tortilla espagnole selon le goût de la personne qui la prépare.
Les tortillas espagnoles sont très populaires et peuvent être servies au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner dans ce pays. Ils sont également couramment consommés en apéritif ou en collation tout au long de la journée. Une tortilla peut être servie chaude, froide ou à température ambiante.