La farine de seigle est une farine de seigle à grains entiers grossière à base de seigle entier qui a été grossièrement moulu. On le trouve le plus souvent dans le pain pumpernickel. La farine de seigle utilisée dans le pain pumpernickel est parfois si exceptionnellement grossière qu’elle est souvent appelée seigle haché. Selon le type de seigle utilisé dans la farine de seigle, il peut être de couleur beige à vert clair.
Ce grain est plus nutritif que les autres céréales panifiables car il contient le grain de seigle entier. La plupart de la farine de seigle est fabriquée uniquement à partir de l’endosperme de la baie de seigle, en omettant le son et le germe. Puisqu’il contient le son et le germe nutritifs de la baie de seigle, il est plus nutritif que les pains à base de blé ou même de farine de seigle.
Aliment à la saveur nettement épicée, le seigle est une céréale herbacée apparentée au blé et à l’orge. En tant que parent du blé, le seigle contient du gluten, ce qui le rend impropre aux recettes sans gluten. En plus de son utilisation comme céréale pour la farine et la farine de seigle, le ray-grass peut également être utilisé pour l’alimentation du bétail. Le seigle entier est utilisé pour fabriquer la purée qui fermente en une variété de whisky appelée whisky de seigle. Un type de seigle appelé seigle d’hiver est une culture courante plantée pour protéger et utiliser le sol pendant les mois froids d’hiver, lorsque les céréales comme le blé ne poussent pas.
Le pain Pumpernickel est un pain au levain légèrement sucré et épicé à base d’ingrédients comme le seigle, la mélasse et la poudre de cacao. La farine de blé, le sel et l’huile sont également inclus dans le pain pumpernickel. Bien que le seigle soit la saveur dominante du pain pumpernickel, la farine de blé est souvent incluse pour ajouter une texture de pain traditionnelle et tempérer la forte saveur épicée du seigle.
De nombreuses épiceries fines servent des sandwichs sur du pain pumpernickel avec des ingrédients de sandwich, notamment du rosbif, du saumon fumé et de la dinde. L’une des façons les plus populaires de manger du pumpernickel est dans le célèbre sandwich Reuben, qui comprend généralement du corned-beef ou du pastrami, du fromage suisse et de la choucroute sur du pain pumpernickel. Il est également servi avec d’autres types de pain et de petits pains dans des corbeilles à pain servies dans de nombreux restaurants.
Les variétés de seigle utilisées dans la farine de seigle peuvent varier et peuvent affecter la couleur du seigle moulu. Les variétés de seigle les plus couramment plantées pour faire de la farine de seigle sont le seigle rymin, le seigle musqué et le seigle hancock. Certains fabricants de pain n’utilisent que du seigle biologique pour préparer leurs repas de pain de seigle. La farine de seigle biologique est une farine cultivée selon des méthodes d’agriculture biologique, ce qui signifie qu’aucun pesticide ou engrais chimique n’est utilisé.