Le Cantal est un type de fromage qui vient de la région du Cantal en France. Il existe deux types de ce fromage dont le fermier et le laitier. La principale différence entre les deux réside dans le type de lait utilisé lors de la production. Presque tout le fromage cantal est fabriqué à partir de lait pasteurisé, bien que certains types de ce fromage soient fabriqués à partir de lait non pasteurisé.
Le fromage qui peut être considéré comme fermier est dérivé du lait non pasteurisé. Bien qu’il soit disponible dans certaines régions de France, le fromage non pasteurisé est rare dans la plupart des autres régions du monde. Le fromage fabriqué à partir de lait pasteurisé, ou fromage latier, est vendu dans le monde entier. Même si chaque type de fromage est distinctement unique à tous égards, les deux types de fromage doivent être fabriqués selon une réglementation stricte.
Du 15 novembre au 15 avril de chaque année, les vaches qui produisent le lait utilisé pour le canatal sont nourries de foin. Le reste de l’année, les mêmes vaches sont nourries à l’herbe. Même si les vaches nourries à l’herbe et les vaches nourries au foin sont de la même race de vache, le lait de vache nourri à l’herbe ne peut être utilisé que pour produire du fromage salers. Le Salers est similaire au cantal, mais c’est un fromage cru qui a été pressé, mais pas cuit.
Comme pour divers autres types de fromages, le cantal est affiné plusieurs mois avant d’être commercialisé. L’extérieur de ce fromage est assez dur, bien que l’intérieur soit humide. Beaucoup de gens le comparent à un cheddar fin, bien que le goût du fromage dépende en grande partie du temps qu’il a laissé vieillir. Le fromage plus jeune a une saveur douce, tandis que le fromage plus vieux a un goût complexe et fort.
Les fromages plus vieux peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à un an s’ils sont emballés correctement, bien que les fromages plus jeunes doivent être consommés immédiatement. En raison de sa popularité dans la région du Cantal en France, le fromage plus ancien de cette variété est rarement vendu dans d’autres parties du monde. Ce type de fromage est consommé cru, utilisé pour produire des soupes, des ragoûts et des trempettes, et est souvent ajouté aux aliments cuits au four.
Basé sur le fait que ce type de fromage a quarante-cinq pour cent de matière grasse, c’est un fromage fondant idéal qui est fréquemment utilisé lors de la préparation de nombreux types de gratins, de plats chargés de fromage. Le Cantal peut être acheté chez les détaillants de fromages de spécialité. Alternativement, toute personne visitant la région du Cantal en France peut acheter ce type de fromage dans diverses fromageries.