Le curry de carottes est un plat de carottes non épicé qui est populaire dans le sud de l’Inde. La plupart du temps réalisée sous forme sèche, la préparation nécessite de râper des carottes ou de les trancher très finement. C’est un plat d’accompagnement très populaire et est principalement consommé pour le déjeuner ou le dîner. Les chapatis, le sambar fumant ou le rasam et le riz se marient bien avec le curry de carottes. Il peut être monté en moins de 10 minutes avec des carottes prétranchées.
Il existe de nombreuses variantes du plat de base en fonction des ingrédients ajoutés. Certaines personnes préfèrent ajouter des pois, du chou ou des haricots à la préparation. La betterave, le brocoli et le chou-fleur sont d’autres ingrédients qui peuvent également être utilisés. Quelques cuisiniers du sud de l’Inde préfèrent ajouter du lait de coco à la carotte pour lui donner une touche exotique. Surtout, c’est un plat très légèrement épicé qui convient à tous les palais.
Les principaux ingrédients utilisés pour une préparation de carottes au curry comprennent des carottes en dés ou râpées, de la noix de coco râpée et des oignons. Un peu de channa dal et d’urad dal sont utilisés pour l’assaisonnement en plus des graines de moutarde et de cumin. Les piments verts ou rouges ajoutent du piquant au plat. Pour commencer, la carotte est lavée, épluchée et tranchée ou râpée selon la préférence du cuisinier. La carotte est ensuite cuite dans une casserole avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle soit cuite ou légèrement cuite à la vapeur.
L’huile est chauffée dans un récipient, et le channa et l’urad dal sont ajoutés, puis il est frit pendant quelques secondes, et le cumin, la moutarde et l’asofetida sont ajoutés au dal. À ce stade, certains préfèrent ajouter un peu de gingembre haché avec le piment. L’oignon tranché est jeté et sauté jusqu’à ce qu’il devienne brun. La carotte est ajoutée au plat et laissée cuire un peu. La noix de coco râpée ou le lait de coco est ajouté juste avant de le retirer du feu.
Si du lait de coco est utilisé, le mélange est laissé à cuire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Le curry de carottes est garni de feuilles de curry et de feuilles de coco. Servi chaud, il est délicieux avec des phulkas, des rotis et du riz cuit à la vapeur. Bien que le lait de coco apporte beaucoup de saveur au curry de carottes, il peut être omis lors de la cuisson pour les très jeunes enfants ou les personnes âgées, car certains peuvent avoir du mal à digérer. Le curry de carotte est également connu sous le nom de gadjar kari en hindi et de carotte poriyal en tamoul.