Le jus de gingembre est un liquide pressé à partir des racines de la plante de gingembre. Il peut être utilisé comme substitut du gingembre dans diverses recettes, et il peut également apparaître comme arôme dans les boissons. Certaines personnes le prennent spécifiquement pour les bienfaits du gingembre sur la santé, le combinant souvent avec des choses comme de l’herbe de blé fraîchement pressée ou du jus de carotte.
Le gingembre est une grande plante tropicale originaire d’Asie. Les gens cultivent la plante pour la racine noueuse, qui est techniquement un rhizome ou une tige souterraine. La racine est utilisée dans la cuisine asiatique depuis des siècles et elle est rapidement devenue populaire en Europe également lorsqu’elle a été exportée. La saveur du gingembre est légèrement épicée et légèrement sucrée, avec un fort coup de fouet en plus grande quantité.
La façon la plus simple de faire du jus de gingembre est de râper une racine, la peau et tout, puis de presser les râpes dans une étamine. L’étamine permettra au jus de s’écouler tout en empêchant les morceaux de gingembre de s’échapper. Les cuisiniers avec presse-agrumes peuvent également simplement faire passer du gingembre dans la presse-agrumes, bien que cette technique fonctionne mieux avec de gros volumes de gingembre. Certains cuisiniers ont également réussi à faire du jus de gingembre dans un presse-ail, car le gingembre est trop ligneux pour être extrudé à travers le presse-ail. Dans ce cas, le gingembre doit encore être râpé pour en extraire le maximum de jus.
Les cuisiniers qui n’ont pas besoin de grandes quantités de jus de gingembre peuvent envisager de congeler du gingembre entier et d’en râper une petite quantité au besoin. Les râpés de gingembre congelés peuvent être rapidement pressés dans un presse-ail ou une étamine pour une explosion de saveur dans les aliments. Le jus lui-même, malheureusement, ne se congèle pas bien, bien qu’il puisse être conservé au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
Certaines personnes aiment utiliser le jus de gingembre dans les marinades, les sauces et les vinaigrettes. L’utilisation de jus de gingembre aide à améliorer la saveur des aliments sans altérer la texture avec de petits morceaux de gingembre. Le jus se répartira également largement dans toute la sauce, pour une saveur uniforme. Le jus de gingembre peut également être utilisé dans des recettes qui nécessitent du gingembre entier, comme les sautés, et il peut être utilisé en pâtisserie pour pimenter les produits de boulangerie. Soyez prudent lorsque vous prenez ce jus directement, car il peut brûler la bouche et la gorge à des concentrations élevées; il est préférable de couper le jus de gingembre pur avec de l’eau ou du jus de fruit.