Les biscuits au gingembre sont des desserts ronds à base de pâte de pain d’épice. Les découpes pour hommes en pain d’épice peuvent également être considérées comme une variété de biscuits au gingembre. Les biscuits au gingembre, qui sont des biscuits extra-croustillants à base de pâte de pain d’épice, sont un autre type de biscuits au gingembre populaire.
La recette de base de la pâte de pain d’épice utilise les ingrédients et la méthode communs pour faire de nombreux autres types de biscuits à une exception près. La principale différence est que les biscuits au gingembre sont épicés dans leur saveur. Le gingembre moulu ou cristallisé ainsi qu’un peu de poivre distinguent ces biscuits de la plupart des autres types. Les recettes de biscuits au gingembre diffèrent par les épices utilisées, mais beaucoup demandent de la muscade, de la cannelle, des clous de girofle et/ou du piment de la Jamaïque. Ces épices, ainsi que le gingembre et le poivre, sont généralement mélangés avec d’autres ingrédients secs plus typiques tels que la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Comme pour les autres recettes de pâte à biscuits, les ingrédients secs sont initialement séparés du sucre et de la graisse. Le beurre ou l’huile sont crémés avec du sucre brun dans de nombreuses recettes de biscuits au gingembre. La mélasse, la vanille et les œufs battus sont ensuite généralement mélangés au mélange crémeux. Les ingrédients secs peuvent ensuite être ajoutés progressivement au mélange de sucre et de mélasse afin que le boulanger puisse s’assurer que la pâte soit bien mélangée après chaque ajout. Certains boulangers aiment utiliser du sucre blanc et de la mélasse claire plutôt que foncée lorsqu’ils préparent des biscuits au gingembre afin de créer une pâte de couleur plus claire; d’autres préfèrent un résultat plus sombre et plus riche.
Une fois la pâte à biscuits faite, elle est prête à être façonnée en boules et aplatie avec le fond d’un verre, ou étalée et découpée avec des emporte-pièces en forme de bonhommes en pain d’épice. L’épaisseur à laquelle les boules de pâte à biscuits au gingembre sont aplaties, ainsi que la durée de leur cuisson, aident à déterminer leur résultat. Les biscuits au gingembre doivent être assez fins et cuits assez longtemps pour avoir une texture très croustillante. Ils sont souvent plus petits que les bonshommes en pain d’épice et les biscuits ronds au gingembre.
Une recette de biscuits au gingembre doux et ressemblant à un gâteau peut nécessiter une pâte légèrement plus sèche. Lorsque ce type de pâte est façonné en boules et aplati, il crée souvent un aspect craquelé après la cuisson. Ces types de biscuits au gingembre peuvent inclure une pincée de sucre en poudre ou à glacer qui est placé dessus après la cuisson. Une autre méthode consiste à rouler les boules de pâte à biscuits au gingembre dans du sucre blanc granulé avant de les aplatir et de les cuire pour créer une couche extérieure croustillante.