Les aliments casher sont des produits qui ont été transformés et préparés selon les règles diététiques strictes de la religion juive. Dans le cas du lait casher et d’autres produits laitiers casher comme le fromage, ils doivent provenir d’animaux casher. Il existe aujourd’hui plusieurs écoles de pensée concernant les produits laitiers à étiqueter casher. Le premier point de vue est la manière la plus stricte et la plus traditionnelle, selon laquelle le lait casher provient directement de la vache de la ferme laitière. Une autre opinion dit que chaque étape du processus de production de lait a été supervisée et a adhéré aux lois rabbiniques. Pourtant, une autre école de pensée soutient que la supervision du gouvernement, comme celle de la Food and Drug Administration (FDA) aux États-Unis, est suffisante.
Le respect des règles casher signifie que le lait et les produits laitiers casher ne peuvent pas être préparés en utilisant les mêmes ustensiles ou casseroles ou poêles qui ont été utilisés pour préparer des plats de viande. Il existe également une contrainte de temps concernant la distance entre les deux types d’aliments peut être consommée. Des calculs sont également fournis pour déterminer si un produit, tel que le lait casher, sera toujours considéré comme casher si des additifs, tels que des vitamines, sont inclus dans le produit. Les consommateurs autres que les personnes de confession juive peuvent également acheter du lait casher et des aliments casher. Les végétariens, par exemple, peuvent acheter du lait casher et être assurés qu’il ne contient pas de viande, de produits carnés ou d’additifs.
Les lois juives réglementent non seulement le lait casher et les produits carnés casher, mais aussi quand ces produits peuvent être consommés. Le temps nécessaire pour s’écouler après avoir mangé l’un et avant de manger l’autre varie selon l’endroit, en général, mais il existe quelques directives. Manger des produits laitiers, par exemple, nécessite une attente plus courte avant de pouvoir consommer de la viande. Un repas qui contient de la viande nécessite une période d’attente plus longue avant que le lait puisse être consommé.
Les personnes qui souhaitent rester casher, ou adhérer à une cuisine casher et à un régime casher, trouveront probablement que les aspects les plus difficiles sont de déterminer quels articles de leur épicerie sont réellement casher. Il existe des symboles d’emballage qui proclament le statut casher des aliments, mais il existe un certain nombre de symboles différents créés par différentes agences. La partie la plus difficile pour de nombreux cuisiniers à domicile non habitués aux lois casher est d’apprendre à séparer le lait et les produits carnés.