Le monostéarate de glycérol (GMS) est un type de composé qui n’a ni couleur ni odeur. Ce composé organique a un goût légèrement sucré, c’est pourquoi le monostéarate de glycérol est fréquemment ajouté aux produits alimentaires. Dans de nombreux cas, cette substance peut être trouvée naturellement dans les aliments riches en graisses, y compris les sources végétales et animales.
En tant que l’un des composés présents dans le corps humain, le monostéarate de glycérol est réputé sans danger pour la consommation humaine. En plus d’agir comme émulsifiant, cet ingrédient permet également de conserver efficacement les aliments. Fréquemment, le GMS est également utilisé dans les produits pharmaceutiques à libération lente. Lorsqu’il est utilisé comme ingrédient pharmaceutique, cet additif facilite le processus de revêtement.
De plus, le monostéarate de glycérol est souvent ajouté aux produits de soin de la peau et des cheveux. Connus pour créer un produit de type lubrifiant, de nombreux fabricants de soins capillaires comptent sur cet ingrédient clé. Les produits qui contiennent cet ingrédient ont tendance à laisser la peau douce et lisse. Un avantage supplémentaire de cet additif est qu’il forme une couche protectrice à la surface de la peau, ce qui aide la peau à éviter une perte excessive d’eau. Généralement, la crème glacée, la crème fouettée et les produits à base de bière comprennent également du GMS.
Il existe une controverse autour de l’utilisation de cet ingrédient. Diverses études de laboratoire ont montré que ce produit peut provoquer une toxicité dans certains organes; les études de ce type restent peu concluantes. La Food and Drug Administration des États-Unis a confirmé cet ingrédient comme étant «généralement reconnu comme sûr (GRAS)». L’ingrédient est également considéré comme sûr pour la consommation humaine par la plupart des autres pays.
De nombreux culturistes consomment délibérément du GMS dans le but de développer des muscles maigres. L’hypothèse selon laquelle le GMS est composé de glucides et de graisses saines est fausse. Bien qu’il soit un ingrédient clé dans de nombreux produits différents, ce composé est principalement composé de matières grasses. En fait, dans la plupart des pays, le monostéarate de glycérol est considéré comme une graisse saturée. Par conséquent, il n’est pas sage de consommer une grande quantité de cet ingrédient. La meilleure façon d’éviter de consommer trop de GMS est de lire les étiquettes des emballages alimentaires.
Les végétaliens et les végétariens doivent noter que la plupart du monostéarate de glycérol provient d’une source animale. Dans certains cas, le GMS peut être dérivé de graisse végétale. La meilleure façon de savoir d’où provient le GMS à l’intérieur d’un produit est de contacter un fabricant de produit.