Le pad thaï végétalien fait référence à une version du pad thaï qui est faite sans aucun produit animal. Il est nécessaire de noter la distinction entre le pad thaï ordinaire et le pad thaï végétalien car la version traditionnelle du plat contient de la sauce de poisson, des œufs et de la viande, qui doivent tous être remplacés par des ingrédients de substitution. Il n’y a pas de recette spécifique pour le pad thaï végétalien, et presque toutes les recettes existantes peuvent être modifiées pour répondre aux critères de la cuisine végétalienne.
Le Pad Thai est l’un des plats de nouilles les plus emblématiques de la Thaïlande. Il peut être préparé rapidement et est généralement cuit dans un wok ou une grande poêle à frire. Même avec les recettes traditionnelles, le pad thaï se compose principalement d’ingrédients végétariens et végétaliens tels que le tofu, les germes de soja et les nouilles de riz. Pour rendre le plat complètement végétalien, des substitutions doivent être faites pour des ingrédients tels que les œufs, les crevettes et la sauce de poisson.
La cuisine végétalienne nécessite une abstinence totale d’aliments à base de produits d’origine animale. Cela va au-delà des exigences habituelles de la cuisine végétarienne, dans laquelle les produits d’origine animale peuvent être utilisés tant qu’ils ne sont pas une sorte de viande. Les exigences de la cuisine végétalienne peuvent constituer un défi pour un chef potentiel, car bon nombre des éléments les plus savoureux du pad thaï doivent être modifiés ou omis.
La sauce de poisson thaïlandaise, qui donne au pad thaï une saveur distinctive, n’est pas intrinsèquement végétalienne. Cependant, il existe des variétés végétaliennes de sauce de poisson qui conservent une saveur très similaire qui peut être utilisée lors de la fabrication de pad thaï végétalien. Un substitut approprié peut également être préparé à la maison en combinant des algues, de l’ail, du miso, de la sauce soja aux champignons, du poivre et de l’eau.
Une autre possibilité pour un substitut de sauce de poisson peut être trouvée dans la combinaison de sauce de soja, de cassonade et de jus de citron vert. Les deux substituts auront un goût différent de celui de la sauce de poisson traditionnelle, mais les fortes saveurs de soja fonctionneront toujours bien avec le pad thaï végétalien. Comme pour tous les ingrédients de substitution, l’expérimentation est souvent le meilleur moyen de trouver la meilleure recette.
La crevette est l’une des viandes les plus populaires utilisées dans la fabrication du pad thaï. Pour un plat végétalien, il peut être omis ou remplacé. Le tofu, un substitut de viande populaire, est un ingrédient déjà utilisé dans la plupart des recettes de pad thaï. Ajuster la recette pour contenir plus de tofu est un changement facile. Les œufs peuvent être remplacés de la même manière.