Les guimauves végétaliennes sont des guimauves fabriquées conformément aux restrictions alimentaires auxquelles adhèrent ceux qui mènent un mode de vie végétalien. Ce type de mode de vie est similaire au végétarisme, mais va plus loin que certains régimes végétariens pour empêcher l’ingestion non seulement de viande mais aussi de tout aliment provenant d’animaux. De telles restrictions signifient que les aliments végétaliens ne contiennent pas d’œufs, de beurre, de lait ou d’autres ingrédients produits par des animaux. Les guimauves végétaliennes sont donc produites sans ces produits et utilisent d’autres ingrédients pour les remplacer, généralement grâce à des ingrédients à base de plantes qui reproduisent la gélatine trouvée dans les guimauves standard.
Parfois aussi étiquetées comme des guimauves végétariennes, les guimauves végétaliennes sont disponibles auprès d’un certain nombre de fabricants différents et peuvent également être préparées dans une cuisine à domicile. La principale différence entre les guimauves végétaliennes et les guimauves ordinaires est l’utilisation de gélatine, qui est un ingrédient majeur utilisé pour fournir la texture des guimauves. La gélatine est généralement produite en extrayant le collagène des sous-produits des industries de la viande et du cuir, souvent à partir d’os et de peaux d’animaux. Cela signifie que l’utilisation de gélatine viole les restrictions culinaires du véganisme et peut être considérée comme trop similaire à la consommation de viande pour de nombreux végétariens.
Les guimauves végétaliennes sont donc fabriquées sans utiliser de gélatine, et des produits à base de plantes qui peuvent fournir une texture similaire sont utilisés à la place. Certains des produits les plus couramment utilisés sont les gels à base d’algues tels que le carraghénane et l’agar-agar. Les guimauves qui en résultent sont considérées comme adaptées aux végétaliens, car aucun produit animal n’est utilisé pour les fabriquer. Les ingrédients supplémentaires typiques des guimauves végétaliennes comprennent le sirop de maïs, le sucre, l’extrait de vanille et les protéines de soja.
Étant donné que les guimauves végétaliennes sont fabriquées sans utiliser de gélatine, elles sont également généralement considérées comme casher. Cependant, d’autres types de guimauves casher peuvent être fabriqués qui ne sont pas végétaliens, comme ceux qui utilisent de la gélatine de vache ou de poisson, plutôt que de la gélatine porcine plus courante. Les restrictions alimentaires islamiques empêchent également généralement la consommation de produits provenant de porcs, y compris la gélatine, de sorte que ces guimauves peuvent également être consommées par ceux qui suivent des pratiques islamiques strictes.
Cependant, les guimauves végétaliennes contiennent encore généralement de grandes quantités de sucre, elles ne sont donc pas nécessairement un aliment sain ou respectueux de l’alimentation. Ils sont simplement fabriqués sans gélatine d’origine animale. Cependant, les produits utilisés pour remplacer cette gélatine, tels que le carraghénane, suscitent certaines inquiétudes. Certaines recherches ont indiqué qu’il peut y avoir des risques potentiels pour la santé liés à l’ingestion de carraghénane en grande quantité, en particulier pour les nourrissons ou les jeunes enfants.