Les aliments d’inspiration asiatique sont de bons choix pour les végétariens et les végétaliens. De nombreuses recettes ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale, et pour celles qui nécessitent de la viande, il est facile de remplacer le traditionnel porc ou poulet par du tofu, du seitan ou une autre source de protéines végétales. Pour les végétaliens qui ont soif de pad thaï, un peu de connaissances fait un long chemin. Faire tout le travail préparatoire à l’avance, faire tremper les nouilles plutôt que de les faire bouillir, assaisonner le plat avec de la pâte de curry rouge au lieu de sauce de poisson et servir avec des citrons verts et des cacahuètes contribuera à assurer un repas facile et délicieux.
L’un des meilleurs conseils pour préparer un pad thaï végétalien est de faire tout le travail de préparation avant le début du processus de cuisson. Le pad thai est un sauté et, comme les autres sautés, il cuit rapidement. La distraction d’essayer de préparer certains ingrédients tout en cuisinant d’autres peut conduire à des aliments brûlés. Ceci est une considération particulière avec le pad thaï végétalien car la protéine végétale traditionnelle, le tofu pressé, est facile à surcuire. Le fait d’avoir tous les ingrédients coupés et prêts à être ajoutés à la casserole avant que le brûleur ne soit allumé permet au cuisinier de se concentrer sur l’obtention du bon sauté.
Un autre bon conseil pour préparer un pad thaï végétalien est de faire tremper, plutôt que de faire bouillir, les nouilles de riz traditionnelles. Ces nouilles cuisent très rapidement et sont difficiles à chronométrer lorsqu’elles sont préparées par ébullition. Une autre considération est le fait que les nouilles de riz minces ont tendance à passer par les trous des passoires standard et à coller aux passoires en maille. Il est plus facile de placer les nouilles dans un moule à gâteau et de les couvrir d’eau bouillante, de les laisser tremper jusqu’à ce qu’elles soient tendres et de les retirer de l’eau avec des pinces.
L’utilisation de pâte de curry rouge est une autre excellente astuce pour préparer un pad thaï végétalien. La sauce de poisson traditionnelle est interdite aux végétaliens, mais cela ne signifie pas qu’il est impossible d’obtenir une saveur riche en utilisant des ingrédients à base de plantes. La pâte de curry rouge thaïlandaise, qui ne contient aucun ingrédient d’origine animale, contient des composants exotiques tels que le galeng, les feuilles de kafir et le gingembre asiatique. Il est préférable de l’utiliser en petites quantités et de le dissoudre dans l’eau avant d’être ajouté au sauté.
Un dernier conseil pour un bon pad thaï végétalien est de le servir garni de cacahuètes concassées et de tranches de citron vert. Les deux ingrédients sont traditionnels pour le pad thaï et fonctionnent particulièrement bien dans les versions végétaliennes. Le citron vert frais ajoute une touche acide et une subtile saveur d’agrumes fleurie. Les cacahuètes broyées ajoutent un croquant agréable et une noisette subtile mais distinctive qui met en valeur la saveur féculente des nouilles de riz.