Le pain au sarrasin est un pain à base de farine de sarrasin, qui est fabriqué en broyant un petit fruit séché ressemblant à un grain appelé sarrasin en une poudre. Habituellement, le pain de sarrasin contient de la farine de sarrasin ainsi que d’autres types de farines pour améliorer la texture et la saveur du pain. La plupart des pains au sarrasin sont fabriqués avec de la farine de blé, il n’est donc pas sans gluten mais peut avoir des niveaux de gluten réduits. Il existe plusieurs types de pain au sarrasin, chacun étant conçu pour une restriction alimentaire différente, ou une préférence pour la saveur ou la texture.
Le pain au sarrasin sans gluten est généralement fait avec de la farine de riz mélangée. La plupart des types de pain au sarrasin contiennent également de la levure, du sucre et des œufs, mais certaines recettes de pains au sarrasin omettent la levure et incluent de la levure chimique comme agent levant. Les recettes de pain végétalien laissent de côté les œufs, mais peuvent inclure ou non de la levure.
Le sarrasin a une saveur terreuse relativement forte par rapport aux autres céréales, ce qui peut surprendre quelqu’un qui connaît le mieux la saveur du pain de blé. Pour rendre le pain plus savoureux dans l’ensemble, le pain de sarrasin est souvent plus sucré que le pain de blé typique. Cela peut être fait en incluant un fruit, comme des raisins secs ou des bananes, dans le pain, ou cela peut être fait en glaçant le pain avec du miel ou de la mélasse fondu. La mélasse et le miel confèrent au pain une saveur sucrée qui se marie et tempère la forte saveur terreuse du sarrasin.
La plupart des gens considèrent le sarrasin comme une céréale, mais c’est en fait un petit fruit qui pousse à partir d’une plante qui ressemble un peu au lierre. Les vrais grains poussent sur des graminées à feuilles droites, tandis que le sarrasin pousse sur une plante à feuilles larges, qui a de larges feuilles traditionnelles. Le sarrasin est l’un des nombreux fruits similaires aux céréales utilisés pour aider les personnes intolérantes au gluten à consommer du pain. D’autres pseudograins sans gluten utilisés pour faire du pain comprennent l’amarante et le quinoa.
Le gluten est un type de protéine qui est le plus courant dans les aliments à base de plantes de blé et de plantes apparentées au blé. Les aliments à base d’orge et de grains de seigle peuvent également contenir du gluten. Le pain sans gluten de blé est important car certaines conditions, comme la maladie cœliaque, signifient que le patient a une réaction allergique au gluten qui peut endommager le système digestif. Bien que la maladie cœliaque soit un type courant d’intolérance au gluten, les patients peuvent avoir de nombreux autres troubles digestifs causés par l’intolérance au gluten qui peuvent bénéficier d’un régime pauvre en gluten.