Le pudding du Yorkshire ressemble à un dessert, mais ce n’en est pas un. Une pâtisserie légère et aérée à base de jus de viande, c’est un plat d’amidon servi avec la viande, souvent avec de la sauce ou des jus de viande. Autrefois, il était parfois servi avant l’entrée, en apéritif ou en prélude au plat principal à suivre. Cuit dans un four très chaud, le pudding gonfle en laissant de grandes poches d’air et devient une pâte plus croustillante qu’intérieure. Il est excellent pour absorber les jus, ou pour beurrer et manger comme un petit pain.
Lorsque la viande était cuite à la broche, le pudding était cuit en dessous pour récupérer les jus de cuisson. Maintenant que le rôti est cuit dans un four fermé, le Yorkshire pudding est cuit dans une poêle plate à côté.
Le pudding du Yorkshire est fabriqué en mélangeant une pâte fine de farine, de lait et d’œufs. Les ingrédients doivent être à température ambiante ou le pudding ne gonflera pas. Les graisses chaudes du rôti sont versées dans le plat de cuisson, jusqu’à environ un quart de pouce de profondeur. Ensuite, la pâte est versée dans le moule et cuite au four. La pâte ne doit remplir qu’à moitié le moule, car le mélange gonflera au fur et à mesure de la cuisson, et si vous remplissez trop le moule, il débordera et fera un très gros gâchis de cuisson au fond de votre four.
Ce plat est l’ancêtre du popover. Les popovers sont des puddings individuels du Yorkshire cuits dans des moules à muffins. Certaines recettes demandent d’inclure des herbes ou de la poudre d’ail pour parfumer la pâte.
Le pudding du Yorkshire peut donner une touche très festive et traditionnelle à un repas avec un rôti. Les cuisiniers modernes doivent cependant prendre les précautions suivantes. Allumez le ventilateur d’extraction de votre hotte. La graisse du moule à pudding bouillonnera sous la pâte à mesure qu’elle monte et elle fumera et brûlera. Vous voudrez peut-être même déconnecter ou retirer la batterie de votre détecteur de fumée, si vous ne voulez pas que vos préparations de dîner soient interrompues par le déclenchement de votre détecteur de fumée.