Quelques cuisiniers chanceux peuvent avoir un pudding à vapeur cannelé avec un couvercle intégré qui se fixe. La plupart des cuisiniers, cependant, devront improviser. Le pudding cuit à la vapeur, qui est plus populaire de l’autre côté de l’étang qu’aux États-Unis, est une gâterie sucrée et pâteuse qui devient rapidement addictive. La pâte crémeuse est cuite dans un moule à pudding vapeur, souvent pendant plusieurs heures, sur une casserole d’eau frémissante.
De nombreux Américains n’ont jamais goûté de pudding aux prunes, mais la plupart le connaissent grâce aux chansons de vacances et aux comptines. Le nom suggère que le dessert lui-même sera une concoction crémeuse, mais ce n’est pas exactement le cas. Le gâteau dense du pudding aux prunes est généralement servi avec une sauce citronnée qui, en combinaison avec le pudding lui-même, le crémifie.
Si le cuisinier n’a pas de cuiseur vapeur à pudding prêt à l’emploi, n’importe quoi, d’un bol en verre à une boîte de conserve, fera l’affaire. Quel que soit le moule, cependant, il est important de s’assurer qu’il peut supporter la chaleur afin qu’il ne se fissure pas ou n’explose pas. Le moule vapeur doit être bien beurré pour que le produit fini glisse dans toute sa perfection. Pour rendre le gâteau encore plus joli, de nombreux cuisiniers choisissent un moule avec des flûtes et des tourbillons.
Une fois que le cuiseur vapeur à pudding a été rempli de pâte, un couvercle en papier d’aluminium doit être façonné et solidement fixé à moins que le cuiseur vapeur ne soit équipé d’un couvercle à pince. Le moule est placé sur un dessous de plat ou une grille dans une casserole d’eau bouillante. L’eau doit monter approximativement à mi-chemin sur le cuiseur vapeur. Il est important que le pot soit vérifié de temps en temps pour s’assurer qu’il y a suffisamment d’eau. Ceci est particulièrement important pour les puddings cuits à la vapeur qui nécessitent deux heures ou plus de cuisson.
Les puddings cuits à la vapeur se dilateront au fur et à mesure de la cuisson. Le cuisinier avisé laissera un peu d’espace pour faire gonfler les puddings dans le dessus en aluminium. C’est une bonne idée de bien les beurrer pour que la pâte ne colle pas.
Le choix du matériau pour le cuiseur vapeur à pudding contribuera à la longueur du temps de cuisson. Certains cuiseurs à vapeur sont en acier inoxydable, en aluminium ou en d’autres métaux. Ceux-ci feront cuire le pudding beaucoup plus rapidement que ceux qui sont construits en céramique.
L’art d’utiliser un bateau à vapeur est en effet un art. Comme la durée de cuisson dépend du matériau de construction et de la forme du cuiseur vapeur, de l’intensité avec laquelle l’eau crée de la vapeur et de la densité de la pâte, il faut une sensibilité culinaire pour déterminer quand le pudding est prêt. Insérer un couteau à quelques endroits est la méthode à l’ancienne qui fonctionne le mieux. Si le couteau ressort propre, le pudding est prêt à tirer, à refroidir brièvement et à démouler.