Quand on parle du vrai grain, il n’y a vraiment pas de riz à faible teneur en glucides ou à faible teneur en glucides. Il existe certains types de riz, comme le riz brun, qui contiennent moins de glucides que d’autres, mais même ceux-ci sont considérés comme un aliment riche en glucides. Certaines personnes qui suivent un régime pauvre en glucides ou doivent éviter de grandes quantités de glucides en raison de conditions médicales, utilisent des alternatives au riz à faible teneur en glucides, telles que le chou-fleur râpé. Il existe également une distinction à faire entre les glucides simples et complexes, auquel cas certains types de riz sont meilleurs que d’autres pour ne pas affecter la glycémie, bien qu’ils ne puissent toujours pas être considérés comme du riz vraiment faible en glucides.
Le riz est un grain et aucun traitement ne peut éliminer les glucides naturels qui forment sa structure de base. Si le désir de manger du riz à faible teneur en glucides est uniquement destiné à des raisons de perte de poids, le contrôle des portions peut aider à réduire la quantité de glucides consommée lorsque le riz est impliqué. Les types de riz tels que le riz brun et le riz sauvage peuvent également aider dans un tel cas, car ils contiennent moins de glucides que le riz blanc transformé, bien qu’ils en contiennent toujours une grande quantité. Le riz à faible teneur en glucides contenant le moins de glucides est connu sous le nom de riz noir ou riz Japonica, mais il peut être difficile à trouver dans certaines régions.
Une autre raison pour laquelle le riz dit à faible teneur en glucides peut être utilisé dans un régime est à cause de conditions médicales telles que le diabète. Les glucides simples sont traités très rapidement par le corps, se transformant parfois en sucres quelques minutes après avoir été ingérés et provoquant une forte augmentation de la glycémie. Les glucides complexes provenant de grains entiers qui ont été peu transformés se décomposent à des taux beaucoup plus progressifs et évitent les changements drastiques de la glycémie. Le riz sauvage, le riz brun et le quinoa sont tous des glucides complexes, ce qui signifie qu’ils ne sont pas techniquement faibles en glucides, mais ils n’ont pas le même effet sur le corps que le riz blanc.
Quelle que soit la raison, il existe des substituts de riz à faible teneur en glucides qui peuvent être utilisés pour simuler les effets culinaires du riz dans un plat sans utiliser le grain réel. L’un des substituts les plus populaires consiste à râper ou à râper des fleurons de chou-fleur, créant de petits grains ressemblant à du riz qui ont un goût assez neutre et peuvent aider à remplir des repas plus gros et plus épicés. La texture et la consistance du riz peuvent être obtenues en faisant bouillir le chou-fleur dans de l’eau salée pendant quelques minutes. Les légumes tels que les courges, les carottes et le brocoli peuvent également être hachés ou passés dans un presse-purée pour en faire un substitut de riz à faible teneur en glucides et à grains fins.