Les truffes au chocolat sont souvent étroitement associées à la décadence et à la richesse, car elles ont une saveur de chocolat dense et intense caractéristique que beaucoup de gens trouvent très attrayante. Compte tenu du coût élevé des truffes au chocolat que l’on trouve à la vente, on pourrait penser qu’elles sont difficiles à fabriquer.
En fait, les truffes au chocolat sont assez simples à créer et peuvent être agrémentées d’une variété de saveurs et d’enrobages extérieurs. Ils prendront un certain temps, principalement en raison des étapes de refroidissement du processus, mais une fois terminés, les truffes au chocolat seront certainement un succès. Pour faire de bonnes truffes, vous avez besoin d’ingrédients de haute qualité, alors préparez-vous à dépenser de l’argent pour du bon chocolat noir doux-amer, du chocolat au lait de haute qualité ou du chocolat blanc.
La base des truffes au chocolat est la ganache, un mélange de chocolat et de crème épaisse. Le chauffage lent au bain-marie, ou bain-marie, permet aux ingrédients de se mélanger lentement, créant un chocolat dense et crémeux. Il existe deux manières de réaliser le noyau de ganache au cœur des truffes au chocolat. Si vous souhaitez ajouter un arôme tel que l’orange, l’amande ou la liqueur, faites-le juste après l’avoir retiré du bain-marie, en remuant jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
Pour faire une ganache traditionnelle, commencez par casser du chocolat de haute qualité dans une casserole et placez-le dans un bain-marie, qui peut être facilement préparé en versant une couche d’eau peu profonde dans le fond d’une casserole, puis en plaçant une casserole plus petite à l’intérieur. Ensuite, portez la crème à ébullition et versez-la sur les morceaux de chocolat. Mélanger jusqu’à homogénéité, verser dans un grand bol et laisser refroidir au réfrigérateur. En règle générale, vous voulez un ratio de deux à un entre le chocolat et la crème.
L’autre technique pour faire la ganache commence avec 8 onces (227 grammes) de chocolat, fondu au bain-marie avec une tasse (250 ml) de crème. Le mélange de chocolat doit être laissé refroidir complètement à température ambiante avant d’être remis dans le bain-marie et réchauffé à nouveau. Lorsque le chocolat est réchauffé, ajoutez deux cuillères à soupe (30 ml) de beurre non salé et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu avant de mettre le mélange dans un bol et de le refroidir au réfrigérateur.
En six à huit heures, le cœur de vos truffes au chocolat sera prêt à travailler. Utilisez une cuillère et vos mains pour former de petites boules. Vous trouverez peut-être utile de vous laver les mains régulièrement dans de l’eau glacée et de les sécher afin que le chocolat ne fonde pas aussi facilement. Vous pouvez rouler les truffes au chocolat dans des noix, du cacao, de la cannelle, de la noix de coco ou d’autres ingrédients, ou vous pouvez tremper les boules dans un bain de chocolat tempéré pour créer une coque dure.