Le riz traditionnel peut souvent prendre 20 minutes ou plus à préparer, mais une version à cuisson rapide appelée riz instantané peut passer de la boîte à l’assiette en 5 minutes ou moins. Le riz instantané est en fait du riz standard qui a été précuit, puis soigneusement déshydraté dans un four commercial jusqu’à ce que la teneur en humidité soit de 12 pour cent ou moins. Le riz instantané est ensuite emballé pour la vente au détail ou ajouté à d’autres ingrédients et assaisonnements déshydratés pour faire des plats de riz aromatisés.
Le riz instantané n’est pas modifié par rapport à sa forme de grain d’origine, seulement cuit et déshydraté. Le riz traditionnel prend tellement de temps à cuire car l’eau bouillante doit pénétrer au centre de chaque grain de riz pour une cuisson parfaite. Ce serait l’équivalent de faire bouillir un légume épais comme une pomme de terre. Une pomme de terre bouillie n’est cuite que lorsque le centre a été bouilli, ce qui peut prendre beaucoup de temps. Jusqu’à ce qu’un grain de riz ait une texture complètement gélatineuse, il restera légèrement croquant et désagréable à manger.
Le processus de précuisson et de déshydratation crée de minuscules fissures et fissures dans les grains de riz instantanés, ce qui permet à l’eau bouillante d’atteindre plus facilement le centre. Le riz instantané cuit également beaucoup plus rapidement que le riz traditionnel car l’eau ajoutée reconstitue les grains déshydratés. Certaines marques de riz instantané peuvent être complètement reconstituées en seulement deux ou trois minutes, mais les experts en alimentation suggèrent que le riz instantané devrait idéalement prendre au moins cinq minutes pour se préparer pour un maximum de saveur.
Les critiques du riz instantané suggèrent que le riz traditionnel est beaucoup plus savoureux et nutritif que la variété déshydratée. Les cuiseurs à riz conçus pour un usage domestique peuvent éliminer les conjectures et le travail de la préparation traditionnelle du riz, et de nombreux repas prennent déjà plus de vingt minutes à préparer, donc le riz instantané n’est pas strictement nécessaire pour gagner du temps. Le riz instantané peut être une meilleure solution lorsque le temps est limité ou que l’utilisation d’un cuiseur à riz n’est pas une option. Les soupes sèches emballées contiennent souvent du riz instantané pour réduire le temps de cuisson tout en produisant un produit viable.
Il n’y a aucune raison de ne pas utiliser de riz instantané lorsque le riz traditionnel n’est pas disponible ou que l’espace de cuisson est limité. Le riz instantané peut souvent être ajouté directement aux soupes faites maison ou à d’autres recettes au lieu d’être cuit dans une casserole séparée et ajouté plus tard comme le riz traditionnel. Conservez toujours le riz instantané dans un endroit sec, loin de toute source d’humidité ou d’humidité. Les grains déshydratés absorberont l’humidité et pourraient se gâter dans la boîte.