Un four commercial est un appareil de cuisine utilisé pour chauffer et cuire des aliments dans un cadre professionnel. Les établissements tels que les restaurants, les boulangeries et les cafétérias utilisent souvent des fours commerciaux. En effet, les fours professionnels ont généralement la capacité et la puissance nécessaires pour traiter rapidement de grandes quantités de différents types d’aliments. Il existe plusieurs types de fours commerciaux qui peuvent répondre à différents besoins, tels que les fours à sole, combinés et à pizza. Ils peuvent être alimentés au gaz, au bois ou à l’électricité et cuisinent généralement par convection.
Habituellement, un four commercial cuit par convection plutôt que par des moyens conventionnels. La différence est que, bien que les deux types utilisent des éléments chauffants pour diffuser la chaleur, un four à convection utilise également un ventilateur. Ce ventilateur aide les aliments à cuire uniformément et rapidement, deux attributs souvent importants pour les chefs et les boulangers.
L’utilisation du gaz pour alimenter les fours professionnels est probablement la méthode la plus courante. Le gaz a tendance à chauffer un four rapidement et rend la température assez facile à contrôler, ce qui réduit les coûts des services publics. Les fours électriques peuvent prendre beaucoup plus de temps pour atteindre la température souhaitée. Certains fours brûlent du bois pour se chauffer en raison de la saveur unique qu’il ajoute à certains aliments, comme la pizza.
Il existe différents types de fours commerciaux pour répondre aux besoins individuels d’une cuisine particulière ; un type est un four à sole. Ces fours ont un grand intérieur avec plusieurs grilles à l’intérieur. Les étagères peuvent souvent être déplacées au besoin pour accueillir plusieurs plats à la fois.
Trouver un four à sole de bonne qualité est important pour plusieurs raisons. La chaleur s’échappe souvent, abaissant la température d’un four, lorsque la porte est ouverte et fermée souvent lorsque des plats sont ajoutés ou retirés. Des aliments particuliers, tels que le pain, peuvent être gâchés lorsque la température de cuisson fluctue. Les fours à sole professionnels doivent être équipés pour maintenir la température intérieure aussi uniforme que possible.
Un autre type de four commercial est le four combiné. La plupart ont la possibilité de cuisiner par convection, vapeur ou les deux à la fois. Cela permet aux légumes de cuire uniformément avec les viandes, les pommes de terre et d’autres aliments. Si une personne envisage d’utiliser un four pour cuire des aliments avec de nombreuses saveurs différentes, il peut être utile de rechercher des modèles susceptibles d’entraver le transfert des saveurs entre les aliments.
Un four à pizza est un type spécifique de four commercial qui peut cuire rapidement des pizzas et d’autres aliments à haute température. Les fours à pizza peuvent ressembler à un four typique avec une porte, ou ils peuvent utiliser un tapis roulant. Il faut pouvoir contrôler la vitesse de la courroie, contrôlant ainsi le temps passé à cuire à la chaleur intense. De gros morceaux de viande peuvent également être cuits dans des fours à pizza et les aliments surgelés peuvent être décongelés rapidement.
Il est généralement possible d’empiler ces fours les uns sur les autres. Non seulement cela utilise un espace vertical, mais cela permet également à une cuisine d’utiliser plusieurs types de fours à la fois. Si l’on envisage d’acheter un four commercial, il peut être judicieux de s’assurer qu’il est conforme aux règles de sécurité avant d’installer ou d’empiler les fours.