Le veau au parmesan est un plat inspiré de la cuisine traditionnelle du sud de l’Italie. Il se compose d’une escalope de veau recouverte d’un enrobage composé de chapelure et de fromage. Traditionnellement, le plat est servi avec une sauce tomate. Bien qu’appelé parmesan, le fromage utilisé peut être du parmesan, de la mozzarella ou d’un autre type. Le veau au parmesan peut également être appelé veau parmi, parmigiana ou parme.
Les recettes de veau au parmesan varient selon les régions. Pour faire un simple veau pané au parmesan, des escalopes de veau de la taille d’une portion peuvent être écrasées jusqu’à 0.25 pouce (6.35 mm) d’épaisseur. Chaque côtelette doit être recouverte de farine. Séparément, le mélange de chapelure peut être créé en mélangeant 0.5 tasse de chapelure assaisonnée (54 grammes), 1 cuillère à café (1 gramme) d’origan séché, 0.5 tasse (50 grammes) de parmesan et une pincée de sel et de poivre.
Deux œufs doivent être battus dans un plat séparé. Chaque côtelette est ensuite trempée dans l’œuf, puis dans le mélange de chapelure. Les deux faces doivent être bien couvertes pour une cuisson optimale. Les escalopes sont ensuite cuites dans une petite quantité d’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Le plat est ensuite servi chaud. L’excès de graisse peut être versé sur chaque morceau avant de servir.
Chaque côtelette est généralement servie avec une sauce rouge au choix. Pour préparer une sauce au vin rouge, le vin rouge peut être versé dans la même casserole et bouilli. Il peut ensuite être versé sur les escalopes au lieu de la marinara traditionnelle ou de la sauce à la viande, si vous préférez.
Les plats parmigiana peuvent être servis de différentes manières. Dans le monde occidental, la suggestion de service traditionnelle est avec un accompagnement ou sur un lit de nouilles de pâtes, généralement des spaghettis, qui sont généralement recouverts d’une sauce à base de tomate. Certains restaurants servent le repas sur du pain de mie. Des légumes, des salades et du pain peuvent également accompagner le repas. En Australie, le veau au parmesan, accompagné d’une salade et de frites, est un plat populaire dans les pubs.
De nombreux autres aliments peuvent être préparés de cette manière. Le poulet au parmesan est un plat populaire servi dans la plupart des restaurants italiens. Il est généralement moins cher que le veau au parmesan. Les végétariens et les personnes qui préfèrent des plats plus légers peuvent choisir de manger des aubergines au parmesan, le plat italien traditionnel sur lequel sont basées les variétés de veau et de poulet. Plusieurs variantes régionales, telles que le plat traditionnel d’escalopes de poulet d’Autriche et le plat de Parme d’Angleterre, sont également disponibles.
En tant qu’aliment, le veau est considéré comme controversé par de nombreuses personnes. Le veau est de la viande de veaux, ou de bébés vaches, de vaches élevées pour la production de lait. Les veaux sont souvent retirés de leur mère immédiatement après la naissance et retenus dans un petit enclos avant d’être abattus, ce qui se produit généralement à l’âge de 16 semaines. Pour cette raison, certains restaurants choisissent de servir à la place des viandes alternatives ou végétaliennes.