Le vin biodynamique est un vin issu de raisins cultivés selon les principes de l’agriculture biodynamique. Le vin biodynamique peut, dans certains endroits, être certifié par un organisme, mais dans de nombreux autres, il est simplement étiqueté par le vigneron. Bien que certains établissements vinicoles achètent des raisins biodynamiques et des raisins non biodynamiques et produisent des vins à partir des deux, généralement un producteur de vin biodynamique produira exclusivement du vin biodynamique.
La théorie de l’agriculture biodynamique est largement basée sur les théories de l’anthroposophie développées par Rudolph Steiner au début du 20e siècle. Le principe de base est de considérer le vignoble comme faisant partie d’un système holistique, dans lequel les plantes et le sol ne constituent que deux composants. Tout, des insectes aux autres grands animaux vivant sur la terre, à l’eau, au soleil, aux étoiles et à la lune, est considéré comme intégralement lié à la santé du vignoble et des raisins eux-mêmes. Pour cette raison, le vin biodynamique demande une grande attention au vignoble et à sa relation avec le reste de son environnement naturel.
En raison des composants mystiques des méthodes de production de vin biodynamique, il existe de nombreux critiques virulents contre la pratique. Beaucoup de gens prétendent qu’il y a peu ou pas de différence entre le vin biodynamique et le vin qui est simplement biologique, et que les composants mystiques sont tout simplement tellement agités par la main. D’autres notent que la production de vin biodynamique nécessite une telle quantité d’énergie à consacrer au suivi du vignoble pour aligner les pratiques avec des éléments tels que l’alignement céleste, que le vigneron est susceptible de consacrer plus de temps et d’attention à son vignoble qu’un vigneron non biodynamique, résultant dans une récolte de meilleure qualité.
Néanmoins, le vin biodynamique est incroyablement populaire dans le monde entier, et sa popularité a énormément augmenté au cours des dernières années. Il existe plus de 450 établissements vinicoles de moyenne à grande échelle dans le monde qui produisent du vin biodynamique, y compris certains établissements vinicoles de premier plan dans les principales régions de croissance en France, Californie, Italie, Allemagne et Australie. Il s’agit notamment de vignobles célèbres en Bourgogne, tels que le Domaine Leroy et le Domaine Leflaive, et des vignobles en Alsace comme le Domaine Zind Humbrecht.
De nombreuses préparations biodynamiques spécifiques sont utilisées dans un vignoble biodynamique, dont certaines peuvent sembler un peu étranges à ceux qui ne connaissent pas les principes de la biodynamie. L’utilisation d’une corne de vache, par exemple, comme récipient pour contenir des préparations enfouies dans le sol semble à certains étrange et primitif. Les partisans du vin biodynamique, cependant, croient que de telles préparations aident à augmenter la santé et la vitalité du vignoble, améliorant finalement la qualité du vin.
Il existe neuf préparations majeures utilisées dans le vin biodynamique, les deux premières étant parmi les plus importantes. La préparation 500, par exemple, consiste en du fumier de vache enfoui dans une corne de vache dans le sol. Cette préparation est enterrée à l’équinoxe d’automne et déterrée à l’équinoxe de printemps, moment auquel elle est ajoutée à la culture, où elle est censée augmenter la présence de micro-organismes bénéfiques. La préparation 501, est constituée de silice de quartz en poudre, qui est à nouveau enfouie dans une corne de vache pendant six mois, puis déterrée et pulvérisée sur les cultures pour stimuler la croissance. La théorie derrière cela est que lorsque la lumière du soleil frappe la silice en poudre, elle se réfracte, car le quartz agit comme un prisme, ce qui stimule la plante à produire plus de chlorophylle.