L’extrait de cerise est un extrait de fruit obtenu en faisant tremper des cerises dans de l’alcool pour en faire ressortir leur saveur. L’extrait a un arôme et une saveur forts de cerise, et il peut être utilisé de diverses manières. Diverses versions sont également conçues comme des compléments alimentaires, généralement sous forme de gélules conçues pour être prises avec d’autres vitamines, extraits et minéraux.
Des extraits de cerise naturels et artificiels sont disponibles. Le produit artificiel est fabriqué avec des composés aromatiques conçus pour ressembler à des cerises et peut avoir une saveur sirupeuse ou sucrée. Les versions naturelles sont faites avec de vraies cerises, et elles peuvent être sucrées ou légèrement aigres, selon les types de cerises utilisées pour fabriquer l’extrait. Dans les deux cas, des fruits entiers sont utilisés afin que les saveurs des noyaux s’infiltrent également dans l’extrait ; les gens peuvent également faire de l’extrait de cerise à la maison en couvrant les cerises dans un alcool neutre comme la vodka et en les laissant tremper pendant plusieurs semaines avant de filtrer le mélange.
La cuisson est l’une des applications les plus courantes de l’extrait de cerise. Cet arôme peut être ajouté aux gâteaux, tartes, muffins, biscuits, etc., et il peut également être utilisé pour faire du glaçage aux cerises. Il peut également être ajouté à la crème glacée, aux laits frappés et aux boissons mélangées, et certaines recettes salées l’exigent également. La qualité légèrement sucrée et légèrement acidulée d’un bon extrait de cerise peut accompagner un certain nombre de plats, y compris les rôtis. Les gens peuvent également l’utiliser pour aromatiser les médicaments afin de les rendre plus agréables au goût.
Comme d’autres extraits de fruits, l’alcool contenu dans l’extrait de cerise brûle très rapidement, laissant la saveur derrière lui. Des versions sans alcool sont disponibles pour les personnes qui souhaitent éviter d’utiliser des produits alcoolisés pour des raisons religieuses ou diététiques. Ces versions sont généralement artificielles et les cuisiniers voudront peut-être expérimenter plusieurs marques pour trouver la bonne saveur. Si un extrait est trop sucré, on peut lui donner une note plus acidulée avec du jus de citron ou de citron vert frais.
En termes de complémentation alimentaire, l’extrait de cerise est consommé pour les antioxydants et autres composés présents dans les cerises. Ces extraits sont fabriqués dans le but de concentrer les avantages nutritionnels des cerises, plutôt que la saveur, et ils ont tendance à manquer plutôt d’excitation, en termes de saveur.