L’intolérance au gluten est également appelée maladie cœliaque et est une maladie héréditaire qui provoque une réaction physique extrême lorsqu’ils ingèrent du gluten à partir de céréales comme le blé, l’orge et le seigle. La maladie n’est pas curable et peut devenir grave, endommageant l’intestin grêle et provoquant une mauvaise absorption des vitamines et des minéraux ou une malnutrition. Bien qu’elle ne puisse généralement pas être guérie, l’intolérance au gluten peut être traitée en évitant les produits qui contiennent du gluten. Cela devient plus facile à faire avec de nombreux aliments à faible teneur en gluten ou sans gluten, qui constituent de bons substituts aux aliments contenant du gluten. C’est une bonne chose que de tels aliments aient été commercialisés, car environ une personne sur 100 peut souffrir d’intolérance au gluten.
Les personnes intolérantes au gluten réagissent au gluten en ayant une réaction immunitaire. Cela peut provoquer divers symptômes. Diarrhée, fatigue, anémie, malnutrition soudaine, perte de poids, prise de poids et crampes musculaires peuvent tous en résulter. La condition est généralement diagnostiquée par des tests sanguins pour voir si des anticorps se développent en réponse au gluten. Lorsque la condition est découverte, l’intolérance au gluten est ensuite traitée par un régime alimentaire modifié.
Il est extrêmement important de suivre un régime sans blé, orge et seigle à vie, même lorsque les symptômes ne sont plus présents. Comme les gens ne surmontent pas l’intolérance au gluten, et chaque fois que du gluten est ingéré, une personne peut mettre en danger la santé de ses intestins de façon permanente. Il est particulièrement important pour une personne atteinte de cette maladie de lire attentivement les étiquettes et de demander quels plats contiennent du gluten au restaurant. Une sauce, par exemple, peut être épaissie avec de la farine blanche et ne doit pas être consommée. Le gluten est ajouté à une variété de produits que l’on ne penserait pas normalement contenir du blé, et la règle standard est de ne rien consommer dont la personne ne soit pas sûre.
Étant donné que l’intolérance au gluten peut affecter si gravement la santé, de nombreux produits contiennent désormais un étiquetage indiquant «sans gluten» ou indiquant si les produits contiennent du gluten. Ce type d’étiquetage peut être trouvé dans beaucoup de magasins d’aliments naturels, qui sont la ressource des personnes intolérantes au gluten. Les farines alternatives, les vitamines sans gluten et les produits sans gluten sont les plus faciles à trouver dans les magasins d’aliments naturels ou d’aliments naturels, et sont généralement étiquetés avec plus de précision.
Avoir une intolérance au gluten ne signifie pas qu’une personne ne peut pas suivre un régime alimentaire relativement normal et standard. À moins qu’il n’ait d’autres allergies alimentaires graves, la plupart des protéines, des légumes et de nombreuses céréales sont disponibles, et il peut utiliser des types de farine autres que le blé, l’orge et le seigle. Certaines personnes tolèrent très bien les farines de soja et les farines de riz. Les personnes atteintes de cette maladie devraient parler à leur médecin ou à leur nutritionniste des alternatives à la farine ou au gluten standard de blé, de seigle et d’orge.